Ingredients :

• 18 large jalapeño peppers
• 1 cup finely diced onions
• 1 tsp finely diced garlic
• 1 lb fresh chorizo, casings removed
• 4 oz shredded four cheese blend
• 2 tbsp cream cheese, softened
• 1 Tbs. oil
• Salt and pepper to taste

Method :

• Cut 1/4 inch off the top of the pepper and use a thin knife to remove the seeds and ribs from the peppers, if using a roaster or some kind of an apparatus to keep the peppers vertical.
• If not, make an opening on one side of the pepper by cutting a slice of skin off. Scoop out the veins and seeds from the inside.
• In a pan, heat the oil and saute the onions till soft. Season with salt and pepper.
• Add the garlic ad chorizo, and crumble the sausage with the back of a wooden spoon.
• Stir fry for about 8 minutes till the sausage is cooked through. Transfer the mixture to a paper towel lined plate and let it cool down.
• Once the sausage mixture is cooled down, mix it with softened cream cheese and the four cheese blend and stir to combine. Stuff the center of each pepper using your fingers to press down the stuffing to fit as much as you can into each pepper.
• Place the filled peppers upright in the roaster, or lay them flat on a foil lined roasting tray.
• These can be grilled in a covered grill or roasted in the oven.
• I roasted these in the oven, for about 20-25 minutes , pre-heated to 400F. Roast or grill till the peppers are tender.
• Serve hot.

தேவையான பொருட்கள்:

• கத்தரிக்காய் – 500 கிராம்
• புளி – நெல்லிக்காய் அளவு
• மஞ்சள் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
• கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
• உளுத்தம் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
• மிளகாய் வற்றல் – 4
• பெருகாயத்தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
• வெல்லம் – நெல்லிக்காய் அளவு
• எண்ணெய் – 4 தேக்கரண்டி
• கறிவேப்பிலை,
• உப்பு – தேவையான அளவு
• தேங்காய் துருவல் – 4 ஸ்பூன்

செய்முறை:

• கத்தரிக்காயை நீளவாக்கில் மெல்லியதாக நறுக்கி தண்ணீரில் போடவும். புளியைக் கெட்டியாகக் கரைக்கவும். இண்டாலியம் சட்டியில் எண்ணெய் விட்டு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, மிளகாய் வற்றல் தாளித்து, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை போட்டுக் கிளறி, கத்தரிக்காய், புளி, மஞ்சள் தூள், உப்பு, வெல்லம் எல்லாம் சேர்த்துப் போட்டு மூடி வைக்கவும்.
• அடிக்கடி கிளறி விடவும். கத்தரிக்காய் நன்றாக குழையாமல் வெந்து வதங்கியதும் தேங்காயைத் துருவிக் கிளறி இறக்கி வைக்கவும்.

• 4 பெரிய கத்தரிக்காயை காம்புடன் சுட்டு, தோலை உரித்து பூச்சி இல்லாமல் பார்த்து பிசைந்து, நெய் இரண்டு தேக்கரண்டி, துவரம் பருப்பு இரண்டு தேக்கரண்டி, மிளகாய் வற்றல் 2 கிள்ளிப்போட்டு தாளித்து, பெருங்காயப்பொடி 1/2 தேக்கரண்டி உப்பும் சேர்த்து கலக்கவும். ரசம் சாதத்துடன் தொட்டுச் சாப்பிடலாம்.
• தயிர் கலந்து தயிர் பச்சடியாகவும் சாம்பார், குழம்பு சாதத்துடன் சாப்பிடலாம்.
• இதற்கு கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, மிளகாய் வற்றல் தாளித்து தயிரில் கலந்து மல்லி இலை, கறிவேப்பிலை போட்டு சுட்ட கத்தரிக்காயைப் பிசைந்து கலந்தும் பரிமாறலாம்

தேவையான பொருட்கள் :

• வெண்டைக்காய் – 1/2 கிலோ
• புளி – நெல்லிக்காய் அளவு
• மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
• உப்பு – தேவைக்கேற்ப
• பெருங்காயம் – 1/4 தேக்கரண்டி
• கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
• உளுந்தம் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
• வெல்லம் – சுண்டைக்காய் அளவு
• எண்ணெய் – 4 தேக்கரண்டி
• மிளகாய் வற்றல் – 4

செய்முறை:

• வெண்டைக்காயைக் கழுவி தண்ணீரை வடித்துவிட்டு சுத்தமான துணியால் துடைத்து மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
• புளியைக் கெட்டியாகக் கரைத்து உப்பு, மஞ்சள் தூள், வெல்லம் கலந்து கொள்ளவும்.
• இருப்புச்சட்டியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, மிளகாய் வற்றல், பெருங்காயம், தாளித்து நறுக்கிய வெண்டைக்காயைப் போட்டு வதக்கவும். கொஞ்சம் வதங்கியதும் புளிக்கலவையைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கி இறக்கி வைக்கவும்.

Ingredients:

• 1kg Chicken
• 1/2 cup Grated coconut
• 1 tsp Fennel seeds
• 1 tsp Coriander seeds
• 1/2 tsp Cumin seeds
• 6-8 no. Whole red chilies
• 1? stick Cinnamon
• 1 no. Green cardamom
• 2 no. Cloves
• 1/2 tsp Turmeric powder
• 1 no. Onion large
• 2 tsp Ginger chopped
• 2 tsp Garlic chopped
• 1/2 Star anise or annasipoo
• 1 tsp Red chili powder
• 3 no. Tomatoes medium
• 1 bunch Curry leaves
• 1 bunch Fresh coriander
• 1/2 cup Oil
• Salt to Taste

Method:

• Cut the onions and tomatoes and keep separatelyRemove the skin, Clean the chicken and cut into small pieces.
• Roast the whole red chilies, grated coconut, coriander seeds, cumin seeds, green cardamom, cloves, cinnamon, star anise, fennel seeds in oil and grind to a paste for 20mts along with ginger and garlic.
• Heat oil in a vessel and fry the onions till golden, then add curry leaves and the ground paste and sauté for some time.
• Add the tomatoes, red chili powder and turmeric powder and sauté.
• Add the chicken, mix and cook for 5 minutes and then add 2 cups of water.
• Cover and cook till the chicken is cooked.
• Serve chicken chettinad hot garnished with coriander leaves and accompanied with boiled rice or Chapattis.

Ingredients:

• ½ Kg Dried Fish
• 4 nos Onion Chopped
• 10 nos Garlic flakes
• 4 nos Tomatoes chopped
• 1 tbsp Chilly Powder
• 2 inch Ginger
• 1 ½ tsp Fennel Seeds
• ½ tsp pepper
• ½ tsp cumin seeds
• ½ tsp Turmeric Powder
• Salt to taste
• Oil for frying.

Method:

• Soak the Dried fish in water for 1 hour and Wash.
• Cut into small pieces and fry in oil.
• Make the ginger and Garlic to a paste.Grind the pepper, chilly powder, fennel seeds and cumin with little water.
• Heat a pan and add oil, add ½ tsp fennel seeds and curry leaves.
• Add onion, tomatoes, and sauté till soft.
• Add turmeric powder and chilly powder paste and ginger Garlic paste.
• Sauté till the oil separates and good smell comes.
• Add the fried fish and blend with the masala.Cook till done.
• Add little water if necessary.
• Add salt only if required.