Ingredients:

• Egg – 2
• Onion – 1
• Tomato – 1
• Grated coconut – 3 spoons
• Turmeric powder – a pinch
• Chicken masala powder – 1 spoon
• Chili powder – ½ tspn
• Black pepper – 1 tspn
• Coriander seeds – 1 tspn
• Poppy seeds (kasakasa) – ½ tspn
• Fennel seeds (perunjeeragam) – 1 tspn
• Mustard seeds and Black gram– ½ tspn
• Curry leaves – a string
• Coriander leaves – a string
• Oil, salt – As required

Method:

• Cut the Onion and Tomato into small pieces.
• Grind Coriander seeds, Poppy seeds (kasakasa), Fennel seeds and Black pepper with Grated coconut. Take coconut milk out of this ground mix and keep aside.
• Heat Oil in a pan, add Mustard seeds and Black gram. Once it splutters add Curry leaves and Onion. Fry till the onion becomes golden brown in color.
• Then add Tomato and fry till it becomes soft.
• Then add Chili powder, Chicken masala powder and Turmeric powder. Fry till the raw smell of masala goes.
• Once the raw smell goes add a cup of Water, Salt and already prepared Coconut milk. Let it boil once.
• Finally break each Egg and drop into the curry, one at a time. Do not stir or mix after this. Let it boil for a few minutes.
• Once the Eggs cook on both sides, garnish with Coriander leaves.

Ingredients:

• 4 large hard-boiled eggs
• 2 medium sized potatoes skinned and cubed
• 1/4 cup thinly sliced shallots
• 1 tsp thinly sliced ginger pieces
• 1 tsp garlic pieces
• 2 small green chilies slit
• 1/2 tsp red chilli powder
• 1 tbsp coriander powder
• 1/4 tsp cumin powder
• 1/4 tsp turmeric powder
• 1/4 tsp black pepper powder
• 1/4 tsp freshly ground garam masala (cardamom + fennel seeds + cloves + cinnamon)
• 3/4 cup coconut milk
• 1 tsp vinegar
• 1 tbsp oil
• salt to taste

Method:

• Heat oil, and add the shallots, green chilies, ginger and garlic pieces and saute till the shallots start to brown.
• Mix the red chili, coriander, cumin, turmeric and black pepper powders with a little water to make a paste. Add the paste to the pan, and fry on medium heat till the spices are aromatic and oil starts to separate.
• Add the potatoes and mix well. add 1 cup of water and bring to a boil. Reduce the heat to medium and add the coconut milk and vinegar. Cook covered till the potatoes are soft. Add the garam masala and salt and mix well.
• Cut the eggs in half, or make large slits on the eggs, and place them in the gravy. Make sure the eggs are completely immersed in the gravy, use a spoon to pour some over the eggs. Simmer for a couple of minutes and remove from the heat.

Ingredients:

• 4 large eggs
• 1/4 cup diced lean ham
• 2 cups diced crimini mushrooms
• 4 cups packed spinach leaves.
• 1/3 cup low fat cottage cheese
• 1/4 cup low fat shredded fontina cheese (or any low fat shredded cheese)
• 3/4 cup quinoa flour
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp curry powder
• Crushed red chilies to taste
• 1/2 cup crumbled feta cheese
• 2 tsp sliced green onions
• 1 tbsp Olive oil + enough to grease the muffin cups

Method:

• Preheat the oven to 400F.
• Wash and drain the spinach leaves. Place in a microwave safe bowl and heat on high for 2 minutes. Place the leaves in a colander, and press with the back of a spoon to remove the moisture.
• Heat oil in a non-stick pan, and saute the ham till brown. Remove and keep aside. Add the diced mushrooms and saute till soft. Add the curry powder and mix well. Cook till mushrooms starts to brown and all the moisture is gone.
• In a large bowl, break the eggs and beat well till frothy. Add the cottage cheese, fontina cheese, quinoa flour,baking powder, salt and crushed red chilies and mix well to combine.
• Gently fold in the sauteed mushrooms, spinach, ham, green onions and feta cheese into the batter.
• Grease a silicon muffin pan with olive oil. Pour the batter into the muffin cups till the cups are nearly full. Sprinkle some shredded cheese on top.
• Bake in the pre-heated oven for 30 minutes till the muffins are firm and slightly browned.
• I used a mini muffin pan, and two of these were perfect for breakfast. These stayed fresh in the refrigerator for 5 days. I am sure these will stay fresh for a week at least. If you make more, you might want to freeze some. I used the reheat setting on my microwave to heat these up, and they turned out nice and warm. I had these with some non-fat plain yogurt, sour cream will work as well.

Ingredients:

• Basmati rice-1 cup
• Water-2 cup
• Ghee-2 tsp
• Oil-3 tbsp
• Salt –to taste
• Egg-3 nos
• Big onion –1 chopped lengthwise
• Green chilly-1 slit lengthwise
• Capsicum-1 chopped lengthwise
• Spring onions-for garnishing
• Pepper-1 tsp Coarsely grained
• Soya sauce-1 tsp

Method:

• Soak the rice in a little water for some time,then wash and strain it.Fry the rice in the ghee and pressure cook with two cups of water.
• Beat the egg in a bowl and fry in the pan with little oil ,make it as a poriyal – masala scrambled egg.
• Take a big pan ,add 2 tbsp oil and add onion ,green chilly, capsicum and sauté for a while.
• Then add rice,soya sauce,scrambled egg and sauté.
• Atlast add pepper powder ,spring onions and serve.

தேவையான பொருட்கள்:

• முட்டை – 4
• கறிவேப்பிலை – 10
• இலைமிளகு – 2 டீஸ்பூன்
• சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
• சோம்பு – அரை டீஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்
• சின்ன வெங்காயம் – 5
• உப்பு – அரை டீஸ்பூன்

செய்முறை:

• முட்டையை உப்பு போட்டு அவித்து, மேல் தோலை உரித்து பாதியாக வெட்டி வைக்கவும்.
• முட்டை தவிர மற்ற பொருட்கள் கெட்டியாக நைசாக அரைத்த கலவையை முட்டையின் மேல் தடவி இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைத்து, தோசைக் கல்லில் போட்டு எண்ணெய் விட்டு திருப்பிப் போட்டு எடுக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• முட்டை – 6
• வெங்காயம் – 5
• பச்சை மிளகாய் – 3
• கறிவேப்பிலை – தேவையானது
• மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்
• மிளகுத் தூள் – அரை டீஸ்பூன்
• நாட்டுத் தக்காளி – 4
• மிளகாய்த் தூள் – ஒன்றரை ஸ்பூன்
• கொத்தமல்லி – தேவையான அளவு
• உப்பு – தேவையான அளவு
• எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை:

• முட்டையை அடித்து, அதில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தில் கால் பகுதி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, மஞ்சள் தூள், மிளகுத் தூள், உப்பு ஆகியவற்றை போட்டு நன்றாக கலந்து குழிப்பணியாரச் சட்டியில் விட்டு எடுக்கவும்.
• அல்லது சின்ன கிண்ணத்தில் எண்ணெய் தடவி முட்டைக் கலவையை ஊற்றி ஆவியில் வேக வைத்து ஆறிய பிறகு எடுக்கவும்.
• பிறகு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு சோம்பு தாளித்து மீதியிருக்கும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு போட்டு வதக்கி உப்பு, மிளகாய்த் தூள் போட்டு சுருள வதக்கி அரை டம்ளர் தண்ணீர் விட்டு கலந்து ஒரு கொதி வந்தவுடன் அவித்த முட்டைக் கலவையினை போட்டு ஒரு கொதி வந்தவுடன் கொத்தமல்லி தூவி விடவும்.