Ingredients:

• Minced meat – 150 gms
• Onion – 2 nos.
• Tomatoes – 2 nos.
• Green chilli – 2 nos.
• Coriander – 1 bunch
• Coriander seeds (whole) – 2 tsp
• Mint – 1 bunch
• Garlic – 10 pods
• Lemon – 1 no.(big)
• Bajra (flour) – 1 cup.
• Salt to taste
• Oil for frying

Method:

• Cut onions, tomatoes, green chillies and garlic pods finely into small pieces.
• Wash minced meat, drain water and keep aside.
• Wash coriander and mint leaves. Drain water and keep aside.
• Squeeze lemon. Keep aside lemon juice.
• Mix minced mutton, onions, tomatoes, green chilli, garlic pods, coriander and mint leaves, lemon juice, salt and refrigerate for ½ hour to 1 hour.
• Just before frying add bajra flour and mix well.
• Heat oil for frying kebabs.
• Make the mixed mixture into round shaped balls (lemon size) and slowly drop in the oil.
• Fry in low flame.
• Wait for the kebabs to turn light brown.
• Serve hot as a side dish for biryani, fried rice.

Ingredients :

• 1 1/2 lb boneless Mutton
• 2 spring onions
• 1 green bell pepper
• 1 tbsp garlic,finely chopped
• Chili sauce
• Soya sauce
• 1 tbsp cornflour
• Pinch of ajinomoto
• Oil for frying

Method :

• Make cubes of the boneless mutton.
• Take corn flour and soy sauce and mix it a bowl with the mutton cubes.
• Fry it in hot oil. Remove the mutton from the pan and sprinkle some corn flour over it and fry them again.
• Take a separate pan with some oil and heat it.
• Add chopped spring onions and capsicum and fry. Add the fried mutton cubes to it and mix well.
• Add chili sauce, soya sauce and a pinch of ajinomoto and mix well. Serve hot .

Attur is my native place, In my place mutton curry is very spicy and delicious.
I like to share this recipe with you all.

Ingrediends:

• மட்டன்(mutton) – அரை கிலோ
• வெங்காயம்(onion) – 2
• தக்காளி(tomato) – 2
• மஞ்சள் தூள்(Turmaric Powder) – 1/2 ஸ்பூன்
• சின்ன வெங்காயம்(small Onion )– 100g
• இஞ்சி பூண்டு விழுது(ginger garlic paste) – 1/2 tsb
• எண்ணெய்(oil) – தேவையான அளவு
• உப்பு(salt)– தேவையான அளவு
• மசாலாவுக்கு(Masala):
• மிளகு(pepper) – 1 ஸ்பூன்
• சீரகம்(cumin seeds) – 1 ஸ்பூன்
• சோம்பு(fennel seeds) – 1/2 ஸ்பூன்
• வரமிளகாய்(Red Chilli) – 4
• மல்லித்தூள்(அ)முழு மல்லி(coriander powder) – 1 ஸ்பூன்
• பட்டை(Cinnamon stick) – 1
• கிராம்பு – 2
• முந்திரி (cashew)– ஐந்து
• ஏலக்காய்(Cardamom) – 3
• தேங்காய்(coconut ) – பாதி (ஒரு மூடியில்)
• இஞ்சி(Ginger) – நெல்லிக்காய் அளவு
• பூண்டு(Garlic) – 5-6 பல்

Method:

• முதலில் மசாலாவுக்கு உரிய மிளகு, சீரகம், சோம்பு, வரமிளகாய், மல்லித்தூள்(அ)முழு மல்லி, பட்டை, கிராம்பு, முந்திரி, ஏலக்காய், தேங்காய், இஞ்சி, பூண்டு என அனைத்தையும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு அரைத்து கெள்ளவும்.
• ஒரு பாத்திரத்தில் மட்டன், மஞ்சள் தூள், உப்பு ,வெங்காயம், மற்றும் தக்காளியை போட்டு நன்கு பிசைந்து வைத்துக் கெள்ளவும்.
• அதனுடன் அரைத்த மசாலாவையும் சேர்த்து நன்கு பிசைந்து வைத்துக் கெள்ளவும்.
• கலந்து வைத்த மட்டன் கலவையை 10-15 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்
• ஒரு கனமான வாணலியில் எண்ணெயை ஊற்றி எண்ணெய் காய்ந்ததும், சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது இரண்டையும் நன்கு வதக்கி அதனுடன் ஊற வைத்த மட்டன் கலவையையும் சேர்த்து சிறிது நேரம் நன்கு வதக்கவும்.
• தண்ணி தேவைபட்டால் சிறிது ஊற்றி நன்கு வேகவிட்டு புதினா கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும்.

Ingredients:

• 2 legs of lamb bone-in
• 6 cardamom pods
• 4 star anise
• 1? cinnamon stick
• 1 large red onion, diced
• 8-10 cloves of garlic, minced
• 1 1/2 tbsp ginger, grated
• 2 Roma tomatoes, chopped fine
• 1 tbsp red chili powder
• 1 1/2 tbsp coriander powder
• a few curry leaves
• 4 cups hot water
• salt to taste
• 2 tbsp oil

Method:

• In a large pan, heat 1 tbsp oil and brown the meat evenly on all sides. Remove the meat from the pan and keep aside.
• Add the rest of the oil into the same pan and add the cardamom, star anise and cinnamon and saute for a few seconds.
• Add the onion, garlic and ginger and saute till the onions starts to brown. Add the chili powder and coriander powder and mix well. Reduce the heat to medium and saute till the spices are aromatic and the oil starts to separate.
• Add the chopped tomatoes and stir well to combine, cook till the tomatoes are completely blended in.
• Add the lamb back into the pan and mix well so that lamb pieces are coated with the spice mixture on all sides.
• Add the curry leaves, salt and 4 cups of hot water and mix well. Bring to a boil, cover with a tight fitting lid and reduce the heat to medium.
• Cook for about 50-60 minutes. Remove the lid and cook on high heat to reduce the liquid down to form a really thick gravy.

Ingredients:

• Mutton- 1/4 kg
• Onion- 1
• Tomato- 2
• Garlic- 2-3
• Ginger paste- ¼ tspn
• Chili powder- 1½ tspn
• Coriander powder- ¼ tspn
• Turmeric powder- a pinch
• Cinnamon- 1 inch stick
• Cloves- 3
• Cardamom- 2
• Curry leaves- few
• Black pepper- 1 tspn
• Fennel seeds- 1 tspn
• Cumin seeds- ½ tspn
• Salt and Oil- as required

Method:

• Cook Mutton, Onion, Tomato, Garlic, Ginger paste, Chili powder, Turmeric powder, Coriander powder and Salt.
• (If you cook in a pressure cooker, Mutton will be done in 4 to 5 whistles). Make sure that mutton is well cooked.
• Heat a pan and roast Cinnamon, Cloves, Cardamom, Fennel seeds, Black pepper, Cumin seeds without Oil till it gets little brown.
• Grind the fried items.
• Heat Oil in a pan. Add Curry leaves, cooked Mutton (in step1) along with water you used to cook mutton and the grounded items.
• Fry till the water evaporates. Again fry for 4-5 minutes and sever hot.