தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்கறி – ஒரு கிலோ
• சி. வெங்காயம் – நூறு கிராம்
• தக்காளி – நூறு கிராம்
• பூண்டுப் பல் – இருபது
• இஞ்சி & பூண்டு விழுது – இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன்
• ப.மிளகாய் – பத்து
• வரமிளகாய் – பத்து
• மஞ்சள் பொடி – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
• மல்லிப் பொடி – மூன்று டேபிள் ஸ்பூன்
• உப்பு – இரண்டு டீ ஸ்பூன்
• எண்ணை – நான்கு டேபிள் ஸ்பூன்
• சோம்பு – ஒரு டீ ஸ்பூன்
• கறிவேப்பிலை – மூன்று கொத்து

செய்முறை:

• பூண்டு, சி.வெங்காயத்தை தோலுரித்து நீள நீளமாக மெலிதாக நறுக்கி வைக்கவும்.
• தக்காளியை நான்காக நறுக்கியும், ப.மிளகாயை தட்டியும் வைக்கவும்.
• சோம்பை தட்டியும் வரமிளகாயை இரண்டிரண்டாக கிள்ளி விதை நீக்கியும் வைக்கவும்.
• கறியை நன்கு கழுவி உப்பு, மஞ்சள் பொடி, மல்லிப் பொடி, இஞ்சி & பூண்டு விழுது, தட்டிய ப. மிளகாய், இருநூறு மிலி தண்ணீர் சேர்த்து முக்கால் பாகம் வேக வைக்கவும்.
• அடுப்பில் கடாயை வைத்து எண்ணை முழுதும் ஊற்றி சோம்பு, வரமிளகாய் தாளித்து சிவந்ததும் நறுக்கிய பூண்டு, வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கி கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
• ஒரு நிமிடம் கழித்து தக்காளித் துண்டங்களை சேர்த்து வதக்கவும்.
• தக்காளி கரைந்து எல்லாம் சேர்ந்து எண்ணை மேலே பிரியும் போது கறிக் கலவையை கொட்டி அடுப்பை சிம்மில் வைத்து அடிக்கடி கிண்டி விடவும்.
• கறி நன்றாக வெந்து தண்ணீர் முழுதும் வற்றியதும் இறக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்கால் – 1 செட் (4 கால்)
• மிளகு -2- 3 டீஸ்பூன்
• மல்லி – 2 டீஸ்பூன்
• சீரகம் -2டீஸ்பூன்
• பூண்டு – 6 பல்
• மஞ்சள் தூள் – அரைஸ்பூன்
• சின்ன வெங்காயம் – 100 கிராம்
• தக்காளி – 1 (விரும்பினால்)
• நல்ல எண்ணெய் – 2டீஸ்பூன்
• உப்பு – தேவைக்கு
• மல்லி இலை – சிறிது
• கருவேப்பிலை – 2 இணுக்கு

செய்முறை:

• கால்களை சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக்கி கொள்ளவும்.சின்ன வெங்காயத்தை உறித்து வைக்கவும்.ஐந்து வெங்காயம் மட்டும் கட் செய்து வைக்கவும்.மீதியை அரைக்க முழுதாக வைக்கவும்.
• மிளகு,சீரகம்,மல்லி லேசாக வெதுப்பிக்கொள்ளவும்.மிக்ஸியில் மூன்றையும் போட்டு ,வெங்காயம்,பூண்டு சேர்த்து அரைத்து எடுக்கவும்.
• குக்கரில் ஒரு லிட்டர் அளவுக்கு (கால் மூழ்கும் அளவுக்கு சிறிது கூட)தண்ணீர் வைத்து உப்பு போடாமல் , அரைத்த மசாலா,மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வேக வைக்கவும்,இரண்டு விசில் வந்தவுடன் அரைமணி நேரம் சிம்மில் வைத்து இறக்கவும்.
• ஆவி அடங்கியவுடன் திறக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும். கடாயில் நல்ல எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கட் செய்த வெங்காயம்,கருவேப்பிலை தாளித்து கொட்டவும்.கொஞ்சம் திக்காக வேண்டும் என்றால் 2 டீஸ்பூன் அரிசிமாவு கரைத்து ஊற்றலாம்.மல்லி இலை தூவவும்.
• சுவையான,சத்தான ஆட்டுக்கால் சூப் ரெடி.இதனை அப்படியே பவுலில் ஸ்பூன் போட்டு பரிமாறலாம்.

Ingredients:

• Mutton – 1/2 kg
• Onion – 1/2 cup (finely chopped)
• Ginger Garlic paste – 1/2 tsp
• Chilli powder – 2 tsp
• Turmeric powder – 1/2 tsp
• Curd – 2 cups
• Coconut – 3 tbsp
• Cloves – 1
• Cinnamon stick -1
• Fennel seeds – 1 tsp
• Curry leaves – few
• Salt – to taste
• Oil -2 tsp

Method:

• Wash and clean Mutton pieces.
• Heat a vessel. Add Curd, Mutton pieces, Salt, Onion, Turmeric powder, Chilli powder, Ginger garlic paste and allow mutton to cook well.
• Then heat Oil in a pan. Add Cinnamon, Cloves, Fennel seeds, Curry leaves and add this to the gravy.
• Grind Coconut in to a paste and add this to the gravy. Bring to boil once and remove from heat.

தேவையான பொருட்கள்:

• மட்டன் – கால் கிலோ
• தக்காளி – இரன்டு
• பச்சமிளகாய் – நான்கு
• இஞ்சி பூண்டு பேஸ் ட் – ஒரு மேசக் கரண்டி
• (கரம் மசாலா,மிளகு தூள்,மிளகாஅய் தூள்,சீரக தூல், மஞ்சள் தூள், சோம்பு தூள்,) – அனைத்தும் தலா கால் கால் தேக்கரண்டி
• தனியாதூள் – ஒரு தேக்க்ரண்டி
• உப்பு – தேவைக்கு

தாளிக்க:

• எண்ணை – இரண்டு தேக்கரண்டி
• நெய் – அரை தெக்கரண்டி
• கருவேப்பிலை – ஒரு தேக்கரண்டி பொடியாக நருக்கியது
• கொத்துமைல்லி தழை – இரன்டு தேக்கரண்டி பொடியாக நருக்கியது

செய்முறை:

• மட்டனை சுத்தம் செய்து அதைல் உப்பு,இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்,மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அனைத்து தூள் வைகள் போட்டு கலக்கவும்.
• தக்காளி பச்சமிளகாயை மிக்சியில் அடித்து ஊற்றவும்.
• அனைத்தையும் நல்ல வேக வைத்து.
• கறி வெந்ததும் சிறிது நேரம் கொதிக்கவிட்டு இரக்கவும்.
• கடைசியில் தாளிக்கவேண்டியவைகளை தாளித்து கலக்கவும்.

Ingredients:

• Mutton cut into small pieces – 1 kg
• Mustard seeds – 1/2 tsp
• Onion chopped finely – 2(large)
• Curry leaves – 1 sprig
• Tomato sliced – 2
• Salt – to tasteOil – as needed

For Grinding:

• Shallots(Kunjulli) – 7-8
• Ginger – 1 inch size piece
• Garlic pods – 7-8
• Cinnamon(Karuvapatta) – 2 pieces
• Cloves (Grambu) – 4 nos
• Fennel seeds(Perumjeerakam) – 1/2 tsp
• Cumin seeds(Jeerakam) – 1/2 tsp
• Pepper corns(Kurumulagu) – 3-4
• Chilly Powder – 2 tsp
• Coriander powder – 2 tsp
• Turmeric powder – 1/2 tsp
• Grind all the above ingredients into a coarse paste and keep it aside.

Method:

• Marinate the mutton pieces in the ground paste and salt for 30 mins.
• Heat little oil in a pressure cooker,add the marinated mutton pieces and cook until the mutton becomes tender(upto 4-5 whistles).
• Heat oil in a different pan and allow mustard seeds to splutter.
• Add in curry leaves and onions and saute until onion turns golden brown.Add tomatoes and saute until they become soft.
• Finally add the cooked mutton pieces and fry it till the oil seperates.