Ingredients:

For vada:
• Urad dal (Black gram dal) – 1½ cup
• Baking powder – 2 pinch
• Salt – to taste
• Oil – to deep fry

For seasoning:

• Mustard seeds – 1/2 tsp
• Curry leaves – 1 tsp
• Green chilli – 2
• Coriander leaves – 2 tbsp
• Curd – 2 cups
• Salt – to taste

Method:

• Soak Urad dal for 2 hrs and then grind it as usual for vada.
• Add Salt and Baking powder to the ground batter, mix well.
• Make vadas from the prepared batter and deep fry them in hot Oil.
• Heat a spoon of oil. Add Mustard seeds, Curry leaves, Green chilli to it and add this to Curd.
• Now add Coriander leaves and Salt to the Curd, combine well. Then add hot vadas to the curd.
• Soak the vadas in Curd for at least 2 hrs. Serve chill.

Ingredients:

• Mutton – 1/2 kg
• Onion – 1/2 cup (finely chopped)
• Ginger Garlic paste – 1/2 tsp
• Chilli powder – 2 tsp
• Turmeric powder – 1/2 tsp
• Curd – 2 cups
• Coconut – 3 tbsp
• Cloves – 1
• Cinnamon stick -1
• Fennel seeds – 1 tsp
• Curry leaves – few
• Salt – to taste
• Oil -2 tsp

Method:

• Wash and clean Mutton pieces.
• Heat a vessel. Add Curd, Mutton pieces, Salt, Onion, Turmeric powder, Chilli powder, Ginger garlic paste and allow mutton to cook well.
• Then heat Oil in a pan. Add Cinnamon, Cloves, Fennel seeds, Curry leaves and add this to the gravy.
• Grind Coconut in to a paste and add this to the gravy. Bring to boil once and remove from heat.

தேவையான பொருட்கள்:

• மோர் – அரை லிட்டர்
• பச்சை மிளகாய் – 4
• சீரகம் – கால் ஸ்பூன்
• துவரம் பருப்பு – அரைஸ்பூன்
• கடலை பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
• தேங்காய் துருவல் – ஒரு கை பிடி
• மல்லி,கருவேப்பிலை- சிறிது
• எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
• கடுகு- 1 டீஸ்பூன்
• மிளகாய் வற்றல் – 2
• உப்பு – தேவைக்கு

செய்முறை:

• பருப்பு வகையை சிறிது நேரம் ஊறவைக்கவும்.ஊறிய பின்பு அத்துடன்,மிளகாய்,சீரகம்,தேங்காய் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.
• அரைத்தவற்றை மோர்,உப்புடன் கலந்து கொதிக்க வைக்கவும்.அடுப்பை சிம்மீள் வைத்து அடிக்கடி கிளரி விடவும்.அடுப்பில் கொதித்து கொண்டு இருக்கும் போது கருவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
• பின்பு கடாயில் எண்ணெய் காயவைத்து கடுகு,மிளகாய் வற்றல் தாளித்து கொட்டவும்,மல்லி இலை சேர்க்கவும்.
• சுவையான மோர் குழம்பு ரெடி.

Ingredients:

• Fish (Small pieces)- 4
• Ginger garlic paste- 1/2 tsp
• Small onion- 4
• Curry leaves- 2 sprigs
• Coriander leaves- 1 or 2 sprigs
• Lemon juice- 1 tsp or to taste
• Chili powder- 1 tsp
• Cumin powder- 1/2 tsp
• Coriander powder- 1
• Turmeric powder- 1/4 tsp
• All purpose flour- 2 tsp
• Salt- as required
• Oil- for fry

Method:

• Clean Fish and keep this aside.
• Grind Onion, Curry leaves and Coriander leaves.
• Make a thick masala paste by mixing Ginger garlic paste, Chili powder, Cumin powder, Coriander powder, Turmeric powder, Salt, Lemon juice and ground items.
• Coat the both sides of the fish by applying prepared masala paste .
• After that sprinkle All-purpose-flour to make the masala paste stick to the fish.Let the fish marinate in this masala paste for 1/2 an hour.
• Heat Oil in a pan. Keep the stove in medium flame and fry both sides of the fish till it turns into dark brown in color.

தேவையான பொருட்கள்:

• முட்டை – 4 ( வேக வைத்து இரண்டாக வெட்டியது)
• வெங்காயம் – 1/2 (பொடியாக நறுக்கியது. சின்ன வெங்காயம் இருந்தால் சிறப்பு. 15 சின்ன வெங்காயம் முன்பே 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயில் வதக்கி நசுக்கி வைக்கவும்)
• தக்காளி – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
• மிளகாய் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
• மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
• உப்பு
• கடுகு, சீரகம் – தாளிக்க

எண்ணெயில் வறுத்து அரைக்க:

• மல்லி – 2 தேக்கரண்டி
• மிளகாய் வற்றல் – 3
• பூண்டு – 2 பல்
• இஞ்சி – 1/2 இன்ச்
• மிளகு – 1 தேக்கரண்டி
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• தேங்காய் துருவல் – 4 தேக்கரண்டி
• அரிசி – 1/2 தேக்கரண்டி
• கருவேப்பிலை – சிறிது

செய்முறை:

• தேங்காய் தவிர மற்ற வறுக்க வேண்டிய பொருட்களை 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு வறுக்கவும்.
• அரிசி வெள்ளை ஆனதும் இறக்கி, ஆர வைத்து தேங்காய், தண்ணீர் சேர்த்து நைசாக அரைக்கவும்.
• பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம் தாளித்து, வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும்.
• வெங்காயம் வதங்கியதும் தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.
• தக்காளி குழய வதங்கியதும், அரைத்த மசாலா, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு, தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
• கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் வெட்டி வைத்த முட்டை சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க விடவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மட்டன் – கால் கிலோ
• தக்காளி – இரன்டு
• பச்சமிளகாய் – நான்கு
• இஞ்சி பூண்டு பேஸ் ட் – ஒரு மேசக் கரண்டி
• (கரம் மசாலா,மிளகு தூள்,மிளகாஅய் தூள்,சீரக தூல், மஞ்சள் தூள், சோம்பு தூள்,) – அனைத்தும் தலா கால் கால் தேக்கரண்டி
• தனியாதூள் – ஒரு தேக்க்ரண்டி
• உப்பு – தேவைக்கு

தாளிக்க:

• எண்ணை – இரண்டு தேக்கரண்டி
• நெய் – அரை தெக்கரண்டி
• கருவேப்பிலை – ஒரு தேக்கரண்டி பொடியாக நருக்கியது
• கொத்துமைல்லி தழை – இரன்டு தேக்கரண்டி பொடியாக நருக்கியது

செய்முறை:

• மட்டனை சுத்தம் செய்து அதைல் உப்பு,இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்,மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அனைத்து தூள் வைகள் போட்டு கலக்கவும்.
• தக்காளி பச்சமிளகாயை மிக்சியில் அடித்து ஊற்றவும்.
• அனைத்தையும் நல்ல வேக வைத்து.
• கறி வெந்ததும் சிறிது நேரம் கொதிக்கவிட்டு இரக்கவும்.
• கடைசியில் தாளிக்கவேண்டியவைகளை தாளித்து கலக்கவும்.