Ingredients:

• Mutton cut into small pieces – 1 kg
• Mustard seeds – 1/2 tsp
• Onion chopped finely – 2(large)
• Curry leaves – 1 sprig
• Tomato sliced – 2
• Salt – to tasteOil – as needed

For Grinding:

• Shallots(Kunjulli) – 7-8
• Ginger – 1 inch size piece
• Garlic pods – 7-8
• Cinnamon(Karuvapatta) – 2 pieces
• Cloves (Grambu) – 4 nos
• Fennel seeds(Perumjeerakam) – 1/2 tsp
• Cumin seeds(Jeerakam) – 1/2 tsp
• Pepper corns(Kurumulagu) – 3-4
• Chilly Powder – 2 tsp
• Coriander powder – 2 tsp
• Turmeric powder – 1/2 tsp
• Grind all the above ingredients into a coarse paste and keep it aside.

Method:

• Marinate the mutton pieces in the ground paste and salt for 30 mins.
• Heat little oil in a pressure cooker,add the marinated mutton pieces and cook until the mutton becomes tender(upto 4-5 whistles).
• Heat oil in a different pan and allow mustard seeds to splutter.
• Add in curry leaves and onions and saute until onion turns golden brown.Add tomatoes and saute until they become soft.
• Finally add the cooked mutton pieces and fry it till the oil seperates.

Ingredients:

• Gingelly seed Oil-A tbsp
• Garlic- peeled- ½ cup(slice length wise into halves if the pods are large)
• Shallots/small onions-sliced into halves1/2 cup
• Dhania powder/malli thool-1 tbsp
• Turmeric powder-1/2 tsp
• Kuzhambu milagai thool-I use Aachi brand to get that distinct Chettinad flavour- 1 tbsp
• Tamarind- a small lime sized ball
• Salt-to taste

To Season:

• Gingelly seed Oil-1 tbsp
• Mustard seeds
• Urad dal or Bengal gram dal-a tsp
• Methi seeds-1/2 tsp
• Dried Sundakkai or Manathakkali Vatral(optional)- A tbsp
• Curry leaves-a sprig

Method:

• Soak tamarind in half a cup of warm water and extract juice as thick as possible.Keep aside.Generally I use a little aged tamarind, blackish brown in colour.
• This enhances the taste of any Kuzhambu and gives that blackish brown colour too.
• Heat oil in a thick bottomed deep vessel. Sauté garlic and onions till they turn golden brown, say for abt half a minute.
• Add tamarind extract followed by the 3 powders.(you can also use sambhar powder or just chilly powder instead of Kuzhambu milagai thool.)Mix well to avoid any lumps.
• Add salt. Bring this to a boil and reduce flame to simmer till it reduces to a semi-thick paste.Refer picture for consistency.If you prefer a little watery, take off from fire a little earlier, accordingly.
• In a separate kadai, heat oil, season with mustard seeds, urad or bengal gram dal & Methi seeds. Sauté Vatral of your choice for 3-5 seconds and throw in curry leaves.
• Pour over to the Kuzhambu, bring to another boil, mix well and remove from fire.

தேவையான பொருட்கள்:

• லவங்கம் — 1
• தக்காளி — 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
• பச்சைமிளகாய் — 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
• வெங்காயம் — 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
• துவரம் பருப்பு நீர்– 2 கப் (பருப்பு வேகவைத்த நீர் மட்டும் போதும் பருப்பு வேண்டாம்)
• பூண்டு — 2 பல் (நசுக்கியது)
• பால் — 1 கரண்டி
• உப்பு — தே.அ

செய்முறை:

• வாணலியில் 2 ஸ்பூன் எண்ணைய் விட்டு லவங்கம் போட்டு பச்சைமிளகாய், வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
• அதனுடன் துவரம் பருப்பு நீர் ஊற்றி உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.
• இறக்கும் சமயத்தில் பூண்டு போட்டபின் காய்ச்சி நன்கு ஆறிய பாலை ஊற்றி இறக்கவும்.
• செட்டி நாடு சூப் தயார்.

Ingredients:

• Chicken – 1 lbs
• Curry Leaves
• About 8 Onions(medium Sized) – 2 (Finely chopped)
• Large Tomatoes -2 (Finely chopped)
• Oil – 2Tbsp
• Water – 2 cups
• Salt to taste
• Coriander Leaves – finaly chopped for garnishing

For the Paste:

• Shallots (small onions)- 10
• Black pepper corns – 1/2 tsp
• Poppy seeds – 2tsp
• Whole red chillies – 8( I have used the mild one that gives color to thedish)
• Grated coconut – 6 Tbsp Coriander Seeds, Cumin and Fennel seeds – 1 Tsp
• Cinnamon – 1″ (broken)
• Clove – 1Ginger and Garlic – 2 Tsp(finely chopped)

Method:

• Roast all the Ingredients for the paste in a little oil except ginger and garlic.
• Allow them to cool and make a paste along with ginger and garlic.
• Heat oil in a kadai and fry the chopped onions till golden brown.
• Add Curry Leaves and the Ground paste and fry till the paste turns slightly brown.
• Add Chopped Tomatoes and fry till the oil leaves the sides
• Now add the chicken pieces and fry for sometime.
• Add Salt and Water and Mix well.
• Cover and cook till the chicken is tender
• Garnish it with Coriander Leaves

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் – 500 மில்லி
• கோகோ பவுடர் – 6 மேசைக்கரண்டி
• சாக்லேட் எசன்ஸ் – 2 மேசைக்கரண்டி
• சர்க்கரை பவுடர் – 50 கிராம்
• ஜெலட்டின் பவுடர் – 1/2 தேக்கரண்டி

செய்முறை:

• முதலில் பாலை சூடாக்கி அதில் கோகோ பவுடரையும்,எசன்ஸையும் சேர்த்து கலக்கி கொதிக்கவிடவும்.
• பின் சர்க்கரையையும், ஜெலட்டின் பவுடரையும் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.நன்கு கெட்டியான பதம் வந்ததும் இறக்கி ஆறவைத்து ப்ரீஸரில்வைத்து கெட்டிபடுத்தவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ரின் பால் -1 ரின்
• தண்ணீர் -1,1/2 ரின்
• பால் மா -2 மே.கரண்டி
• சீனி -2 மே.கரண்டி
• கஸ்ராட்பவுடர் -2 தே.கரண்டி
• வனிலா -2 தே.கரண்டி
• இளஞ்சூடான நீர் -1/2 கப்

செய்முறை:

• ரின் பால், தண்ணீர், சீனி இவற்றைக் கரைக்கவும்.
• பால் மாவை இளஞ்சூடான நீரில் கரைத்து வடித்து பாலுடன் சேர்த்துச் சூடாக்கவும்.
• பின் கஸ்ராட் பவுடரைச் சிறிதளவு நீர் சேர்த்து கரைத்துப் பாலுடன் சேர்த்துக் கலக்கி இறக்கி ஆறவிடவும்.
• அத்துடன் வனிலாவையும் சேர்த்து அடிகருவியினால் (beater)அடித்துக் குளிரூட்டியில் வைக்கவும்.
• திரும்பவும் இரண்டு மூன்று தடவைகள் எடுத்து அடித்துக் குளிரூட்டவும்.
• நன்றாக ஐஸ் குளிர்ந்து இறுகி வந்தவுடன் ஐஸ் பரிமாறும் பாத்திரத்தில் இட்டு பரிமாறலாம்.