தேவையான பொருட்கள்:

• முட்டை – 4 ( வேக வைத்து இரண்டாக வெட்டியது)
• வெங்காயம் – 1/2 (பொடியாக நறுக்கியது. சின்ன வெங்காயம் இருந்தால் சிறப்பு. 15 சின்ன வெங்காயம் முன்பே 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயில் வதக்கி நசுக்கி வைக்கவும்)
• தக்காளி – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
• மிளகாய் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
• மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
• உப்பு
• கடுகு, சீரகம் – தாளிக்க

எண்ணெயில் வறுத்து அரைக்க:

• மல்லி – 2 தேக்கரண்டி
• மிளகாய் வற்றல் – 3
• பூண்டு – 2 பல்
• இஞ்சி – 1/2 இன்ச்
• மிளகு – 1 தேக்கரண்டி
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
• தேங்காய் துருவல் – 4 தேக்கரண்டி
• அரிசி – 1/2 தேக்கரண்டி
• கருவேப்பிலை – சிறிது

செய்முறை:

• தேங்காய் தவிர மற்ற வறுக்க வேண்டிய பொருட்களை 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு வறுக்கவும்.
• அரிசி வெள்ளை ஆனதும் இறக்கி, ஆர வைத்து தேங்காய், தண்ணீர் சேர்த்து நைசாக அரைக்கவும்.
• பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம் தாளித்து, வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும்.
• வெங்காயம் வதங்கியதும் தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.
• தக்காளி குழய வதங்கியதும், அரைத்த மசாலா, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு, தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
• கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் வெட்டி வைத்த முட்டை சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க விடவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மட்டன் – கால் கிலோ
• தக்காளி – இரன்டு
• பச்சமிளகாய் – நான்கு
• இஞ்சி பூண்டு பேஸ் ட் – ஒரு மேசக் கரண்டி
• (கரம் மசாலா,மிளகு தூள்,மிளகாஅய் தூள்,சீரக தூல், மஞ்சள் தூள், சோம்பு தூள்,) – அனைத்தும் தலா கால் கால் தேக்கரண்டி
• தனியாதூள் – ஒரு தேக்க்ரண்டி
• உப்பு – தேவைக்கு

தாளிக்க:

• எண்ணை – இரண்டு தேக்கரண்டி
• நெய் – அரை தெக்கரண்டி
• கருவேப்பிலை – ஒரு தேக்கரண்டி பொடியாக நருக்கியது
• கொத்துமைல்லி தழை – இரன்டு தேக்கரண்டி பொடியாக நருக்கியது

செய்முறை:

• மட்டனை சுத்தம் செய்து அதைல் உப்பு,இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்,மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அனைத்து தூள் வைகள் போட்டு கலக்கவும்.
• தக்காளி பச்சமிளகாயை மிக்சியில் அடித்து ஊற்றவும்.
• அனைத்தையும் நல்ல வேக வைத்து.
• கறி வெந்ததும் சிறிது நேரம் கொதிக்கவிட்டு இரக்கவும்.
• கடைசியில் தாளிக்கவேண்டியவைகளை தாளித்து கலக்கவும்.

Ingredients:

• Mutton cut into small pieces – 1 kg
• Mustard seeds – 1/2 tsp
• Onion chopped finely – 2(large)
• Curry leaves – 1 sprig
• Tomato sliced – 2
• Salt – to tasteOil – as needed

For Grinding:

• Shallots(Kunjulli) – 7-8
• Ginger – 1 inch size piece
• Garlic pods – 7-8
• Cinnamon(Karuvapatta) – 2 pieces
• Cloves (Grambu) – 4 nos
• Fennel seeds(Perumjeerakam) – 1/2 tsp
• Cumin seeds(Jeerakam) – 1/2 tsp
• Pepper corns(Kurumulagu) – 3-4
• Chilly Powder – 2 tsp
• Coriander powder – 2 tsp
• Turmeric powder – 1/2 tsp
• Grind all the above ingredients into a coarse paste and keep it aside.

Method:

• Marinate the mutton pieces in the ground paste and salt for 30 mins.
• Heat little oil in a pressure cooker,add the marinated mutton pieces and cook until the mutton becomes tender(upto 4-5 whistles).
• Heat oil in a different pan and allow mustard seeds to splutter.
• Add in curry leaves and onions and saute until onion turns golden brown.Add tomatoes and saute until they become soft.
• Finally add the cooked mutton pieces and fry it till the oil seperates.

Ingredients:

• Gingelly seed Oil-A tbsp
• Garlic- peeled- ½ cup(slice length wise into halves if the pods are large)
• Shallots/small onions-sliced into halves1/2 cup
• Dhania powder/malli thool-1 tbsp
• Turmeric powder-1/2 tsp
• Kuzhambu milagai thool-I use Aachi brand to get that distinct Chettinad flavour- 1 tbsp
• Tamarind- a small lime sized ball
• Salt-to taste

To Season:

• Gingelly seed Oil-1 tbsp
• Mustard seeds
• Urad dal or Bengal gram dal-a tsp
• Methi seeds-1/2 tsp
• Dried Sundakkai or Manathakkali Vatral(optional)- A tbsp
• Curry leaves-a sprig

Method:

• Soak tamarind in half a cup of warm water and extract juice as thick as possible.Keep aside.Generally I use a little aged tamarind, blackish brown in colour.
• This enhances the taste of any Kuzhambu and gives that blackish brown colour too.
• Heat oil in a thick bottomed deep vessel. Sauté garlic and onions till they turn golden brown, say for abt half a minute.
• Add tamarind extract followed by the 3 powders.(you can also use sambhar powder or just chilly powder instead of Kuzhambu milagai thool.)Mix well to avoid any lumps.
• Add salt. Bring this to a boil and reduce flame to simmer till it reduces to a semi-thick paste.Refer picture for consistency.If you prefer a little watery, take off from fire a little earlier, accordingly.
• In a separate kadai, heat oil, season with mustard seeds, urad or bengal gram dal & Methi seeds. Sauté Vatral of your choice for 3-5 seconds and throw in curry leaves.
• Pour over to the Kuzhambu, bring to another boil, mix well and remove from fire.

தேவையான பொருட்கள்:

• லவங்கம் — 1
• தக்காளி — 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
• பச்சைமிளகாய் — 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
• வெங்காயம் — 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
• துவரம் பருப்பு நீர்– 2 கப் (பருப்பு வேகவைத்த நீர் மட்டும் போதும் பருப்பு வேண்டாம்)
• பூண்டு — 2 பல் (நசுக்கியது)
• பால் — 1 கரண்டி
• உப்பு — தே.அ

செய்முறை:

• வாணலியில் 2 ஸ்பூன் எண்ணைய் விட்டு லவங்கம் போட்டு பச்சைமிளகாய், வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
• அதனுடன் துவரம் பருப்பு நீர் ஊற்றி உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.
• இறக்கும் சமயத்தில் பூண்டு போட்டபின் காய்ச்சி நன்கு ஆறிய பாலை ஊற்றி இறக்கவும்.
• செட்டி நாடு சூப் தயார்.

Ingredients:

• Chicken – 1 lbs
• Curry Leaves
• About 8 Onions(medium Sized) – 2 (Finely chopped)
• Large Tomatoes -2 (Finely chopped)
• Oil – 2Tbsp
• Water – 2 cups
• Salt to taste
• Coriander Leaves – finaly chopped for garnishing

For the Paste:

• Shallots (small onions)- 10
• Black pepper corns – 1/2 tsp
• Poppy seeds – 2tsp
• Whole red chillies – 8( I have used the mild one that gives color to thedish)
• Grated coconut – 6 Tbsp Coriander Seeds, Cumin and Fennel seeds – 1 Tsp
• Cinnamon – 1″ (broken)
• Clove – 1Ginger and Garlic – 2 Tsp(finely chopped)

Method:

• Roast all the Ingredients for the paste in a little oil except ginger and garlic.
• Allow them to cool and make a paste along with ginger and garlic.
• Heat oil in a kadai and fry the chopped onions till golden brown.
• Add Curry Leaves and the Ground paste and fry till the paste turns slightly brown.
• Add Chopped Tomatoes and fry till the oil leaves the sides
• Now add the chicken pieces and fry for sometime.
• Add Salt and Water and Mix well.
• Cover and cook till the chicken is tender
• Garnish it with Coriander Leaves