தேவையான பொருட்கள்:

• மைதாமாவு -1கப்
• சர்க்கரை -3/4கப்
• ஏலக்காய் -2
• சமயல்சோடா -1சிட்டிகை
• எண்ணை -பொரிப்பதுக்கு தேவையான அளவு

செய்முறை:

• ஏலக்காயை பொடிசெய்யவும்.
• மைதாவுடன்,சர்க்கரை,ஏலக்காய்பொடி,சமயல்சோடா சேர்த்து தண்ணீர் ஊற்றி இட்லிமாவு பதம் கரைத்து 1/2மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
• வாணலியில் எண்ணை காயவைத்து ஊறவைத்த மாவை சிறிதளவு கையில் எடுத்து போண்டாவாக எண்ணையில் போட்டு பொரித்து எடுக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சிக்கன் – 1/4 கிலோ,
• பெரிய வெங்காயம் – 2
• தக்காளி – 2,
• பச்சை மிளகாய் – 1,
• சின்ன வெங்காயம் – 1 கைப்பிடி,
• சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி,
• சோம்பு – 1 தேக்கரண்டி,
• மிளகு – 1 தேக்கரண்டி,
• மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி,
• கறிவேப்பிலை – சிறிது,
• கொத்தமல்லி தழை – 1 மேஜைக்கரண்டி,
• எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி,
• உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை:

• சிக்கனை சுத்தம் செய்து கொழுப்பு,தோல் இல்லாமல் ஆவியில் 10 நிமிடம் வேகவைத்து எடுக்கவும்.
• வாணலியில் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு சீரகம், மிளகு, சோம்பு, சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கி கரகரப்பாக அரைக்கவும்.
• வெங்காயம், தக்காளி பொடியாக நறுக்கவும்.
• வாணலியில் மீதி எண்ணெயை ஊற்றி வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய் வதக்கவும்.
• வதங்கிய பின் அரைத்த விழுது சேர்த்து வதக்கி, வேக வைத்த சிக்கன்,மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடம் வேக விட்டு இறக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பாசுமதி அரிசி – 1 1/2 கப்
• கோழி – 1/2 கிலோ (எலும்போடு பெரிதாக வெட்டிவைத்தது)
• வெங்காயம் – 1 (பெரிதாக நறுக்கியது)
• தக்காளி – 1 ( பொடியாக நறுக்கியது)
• பச்சை மிளகாய் – 5
• இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
• தேங்காய் பால் – 1 1/2 கப்
• தண்ணீர் – 1 1/2 கப்
• கொத்தமல்லி, புதினா – 1/2 கப்
• தயிர் – 1/2 கப்
• எண்ணெய் – 100 மில்லி
• நெய் – 3 தேக்கரண்டி
• உப்பு
• மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
• மிளகாய் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
• கரம் மசாலா தூள் – 1/4 தேகரண்டி
• பட்டை
• லவங்கம் – 5
• பிரியாணி இலை – 1
• ஏலக்காய் – 3

செய்முறை:

• கோழியுடன் பாதி தயிர், மஞ்சள் தூள், பாதி உப்பு சேர்த்து கிளறி ஊறவிடவும்.
• அரிசியை கழுவி 20 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். தேவையான பொருட்களை எடுத்து தயாறாக வைக்கவும்.
• ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய், 2 தேக்கரண்டி நெய் விட்டு காய்ந்ததும் பட்டை, பிரியாணி இலை, லவங்கம், ஏலக்காய் போட்டு பொரிய விடவும்.
• இதில் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.
• பாதி வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
• இதில் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து குழய வதக்கவும்.
• இத்துடன் மீதமிருக்கும் தயிர், மிளகாய் தூள், மீதம் உப்பு, கொத்தமல்லி, புதினா சேர்த்து கிளறி 3 நிமிடம் வைக்கவும்.
• நன்றாக குழைந்து மிளகாய் தூள் வாசம் போனதும், ஊற வைத்துள்ள கோழியை சேர்த்து வேக விடவும்.
• கோழி வெந்ததும் தேங்காய் பால், தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.
• கொதி வந்ததும் அரிசியை சேர்த்து மூடி முக்கால் பாகம் வேக விடவும்.
• இப்போது அதன் மேல் கரம் மசாலா தூள் தூவி, ஒரு தேக்கரண்டி நெய் சேர்த்து சிறுந்தீயில் 10 – 15 நிமிடம் தம் போடவும்.
• சாதம் முழுதாக வெந்ததும் இறக்கி விடவும். சுவையான செட்டிநாட்டு கோழி பிரியாணி தயார்.

Ingredients:

• 3 cups of cooked rice (each grain should be separate, add a tsp of ghee to the rice and combine)
• 1 1/2 tbsp ghee/oil
• 1 tsp mustard seeds
• 10-12 fresh curry leaves
• 2 big capsicums (bell peppers – thinly sliced)
• salt to taste 1 tbsp
• grated fresh coconut (optional)
• 1 tbsp roasted peanuts (garnish)

To be roasted in ghee and ground to a fine powder:

• 3-4 dry red chillis (adjust to your spice level)
• 1 tbsp coriander seeds
• ½ tsp cumin seeds
• 1 tsp black gram dal
• 1” cinnamon stick
• 2 tbsp roasted peanuts
• 1 tsp ghee

Method :

• Heat ghee in a cooking vessel on medium heat and add cumin seeds and black gram and fry till the cumin splutters and the dal turns light brown.
• Add the coriander seeds, cinnamon stick, curry leaves and dry red chillis and fry further for another minute till the rawness disappears and the flavors come out.
• Finally add the roasted peanuts and combine with the other spices for a few seconds and turn off heat. Once cool, grind to a make a fine powder.
• In the same vessel, add oil/ghee and once its hot, add mustard seeds and let them splutter.
• Add the curry leaves and let the flavor of the curry leaves come out and the leaves turn crisp.
• Add the sliced capsicums and fry them for approx 3 minutes. Don’t over cook them, let the capsicums retain their crunchy texture. Add salt to taste and combine well.
• Reduce heat and add the cooked rice and combine with the spice mixture.
• Add the grated coconut,roasted peanuts and ground masala powder and combine with the rice till its well mixed. Serve hot

Ingredients:

• A bunch of Mudakkathan – Cardiospermum Sp.
• ½ bunch Fresh Coriander Leaves
• ¼ tsp Pepper
• A sprig of Curry Leaves2
• tsp Urad Dhal
• 6 nos Red Chillies – Dru
• ¼ tsp Asafoetida
• 4 flakes Garlic
• Salt to taste
• 1 tsp Ghee

Method:

• Heat a pan and roast all ingredients except Mudakkathan in a little oil.
  Fry the leaves of Mudakkathan in Ghee.Mix altogether and grind to a smooth paste.
• This goes well with Rice and idli / Dosai.

Uses:

• Improves joint function.Overcomes arthritis.
• Tones up the blood circulation.

Ingredients:

• A bunch of Musumuskkai
• ½ bunch Fresh Coriander Leaves
• ¼ tsp Pepper
• A sprig of Curry Leaves
• 2 tsp Urad Dhal
• 6 nos Red Chillies – Dru
• 4 flakes Garlic
• Salt to taste
• 1 tsp Ghee

Method:

• Heat a pan and roast all ingredients except musumuskkai in a little oil.
  Fry the leaves of Musumusukkai in Ghee.
• Mix altogether and grind to a smooth paste.This goes well with Rice and idli / Dosai.

Uses:

• Improves circulation and respiration.
• Overcomes cough, allergy and asthma.