Ingredients:

• Soya chunks – 1¼ cup
• Onion – 2 (finely chopped)
• Tomato – 3 (finely chopped)
• Oil – 3 tbsp
• Salt – to taste
• Curry leaves – few
• Water – 2 cups

Forpaste :

• Coconut – 1 cup
• Chilli powder – 4 tsp
• Coriander seeds- 1tsp
• Fennel seeds (perunjeeragam) – 1 tsp
• Cumin seeds – 1/2 tsp
• Peppercorns – 1/2 tsp
• Cinnamon – 1 stick
• Cardamom – 2
• Cloves – 1
• Ginger – 1 small peice
• Garlic – 4 cloves

Method:

• Soak Soya chunks in hot water for 10 minutes, then wash it in cold water and
• drain excess water from soya.
• Heat oil in a pan. Add Onion and Tomato one by one and fry it well.
• Add Soya and fry it for a minute, then add the ground paste and fry till the raw smell goes.
• Add 2 cups of water and salt to it, allow this to boil.
• Then add Curry leaves and remove from heat.

Ingredients:

• Fish – 300 grams (Cut into big pieces)
• Mustard seeds and Urad dal – 1/2 tspn
• Curry leaves – 1 sprig
• Onion – 1 (small size) or 1/2 of a medium size onion
• Green Chili – 1
• Ginger garlic paste – 1 tspn
• Tomato – 1
• Turmeric powder – 1/4 tspn
• Tamarind – small gooseberry size
• Sugar – less than 1/4 tspn or to ur taste
• Salt – to taste
• Oil – as required (Sesame oil is preferred)

Roast and Make a paste of

• Dry Red Chilies – 2 to 3
• Coriander seeds – 1 ½ tspn
• Cumin seeds – 1/2 tspn
• Fennel seeds(Perunjeeragam) – 1/4 tspn
• Peppercorn – 1/4 tspn
• Toor dal (thuvaram paruppu)- 1/4 tspn
• Fenugreek seeds (Vendhayam) – a pinch
• Curry leaves – 1 sprig
• Coconut – 1 tspn

Method:

• Cut Onion, Green chili, Tomato into small pieces. Soak Tamarind in water for 15 minutes. After that extract a cup of tamarind juice from it. Keep all this aside.
• Heat 1/2 tspn of Oil in a pan. Add Dry red chili, Coriander seeds, Cumin seeds, Fennel seeds, Pepper corns, Toor dal, Fenugreek seeds, Curry leaves and Coconut then roast them till they are almost brown. Then remove from heat and let it cool on then grind into a very fine paste by adding little water.
• Heat 2 to 3 tspns Oil in a pan. Add Mustard seeds and Urad dal, once it starts spluttering add Curry leaves, Onion and Green chili, fry till they are golden brown.
• Add Ginger garlic paste and fry till the raw smell goes out. Add Tomato and mash it with the spatula.
• Then add Turmeric Powder, ground paste (from step 2) and fry for 2 to 3 minutes.
• Add Tamarind juice, 1 cup of water, Salt and Sugar to it. Bring this curry to boil once, then reduce the heat to medium, cover the pan with a lid and cook for 10 minutes. At this stage curry becomes thick.
• After that add Fish pieces and cook for 5 minutes or till the fish and gravy are cooked.

தேவையான பொருட்கள்:

• நாட்டுக் கோழி கறி – ஒரு கிலோ
• சி.வெங்காயம் – 100 கிராம்
• தக்காளி – 2
• பட்டை, கிராம்பு, இலை, அன்னாசிப் பூ – தாளிக்க
• எண்ணை – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
• கறிவேப்பிலை – 2 கொத்து
• உப்பு – ஒன்றரை டேபிள் ஸ்பூன்

அரைக்க:

• சோம்பு – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
• சீரகம் – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
• மஞ்சள் பொடி – ஒன்றரை டேபிள் ஸ்பூன்
• பூண்டு – 6 பெரிய பல்
• இஞ்சி – 5 கிராம்
• வர மிளகாய் -15
• மல்லி விதை – இரண்டரை டேபிள் ஸ்பூன்
• தேங்காய் துருவல் – மூன்று டேபிள் ஸ்பூன்
• கசகசா – ஒரு டீ ஸ்பூன்

செய்முறை:

• முதலில் கோழிக் கறியை சிறிய துண்டங்களாக நறுக்கி அரை டேபிள் ஸ்பூன் மஞ்சள் பொடி பிசறி வைக்கவும்.
• சீரகம், சோம்பு, ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் மஞ்சள் பொடி, இஞ்சி, பூண்டு சேர்த்து தனியாக விழுதாக அரைக்கவும்.
• மிளகாய், மல்லியை தனியாக விழுதாக அரைக்கவும்,
• தேங்காய் துருவல், கசகசா தனியாக விழுதாக அரைக்கவும்.
• வெங்காயத்தை இரண்டாகவும், தக்காளியை நான்காகவும் நறுக்கவும்.
• இப்போது கோழிக் கறியை நன்றாக நான்கு முறை தண்ணீர் ஊற்றி கழுவவும்.
• அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணை ஊற்றி தாளிக்க வைத்துள்ளவற்றைப் போட்டு வதக்கவும்.
• வாசனை வந்ததும் கறிவேப்பிலை, வெங்காயம் போட்டு சிவக்க வறுக்கவும்.
• பிறகு கோழிக்கறியை போட்டு ஐந்து நிமிடம் வதக்கி பின் தக்காளி சேர்க்கவும்.
• ஐந்து நிமிடம் வதக்கிய பின் நான்கு டம்ளர் தண்ணீர், மஞ்சள் & சோம்பு விழுது, உப்பு சேர்த்து பத்து நிமிடம் கொதிக்கவிடவும்.
• பின் மிளகாய், மல்லி கலவை சேர்த்து பத்து நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.
• பின் தேங்காய் விழுது சேர்த்து பத்து நிமிடம் கொதிக்க விட்டு இறக்கவும்.

Ingredients:

• Mutton – 1/2 kg
• Onion – 1/2 cup (finely chopped)
• Ginger Garlic paste – 1/2 tsp
• Chilli powder – 2 tsp
• Turmeric powder – 1/2 tsp
• Curd – 2 cups
• Coconut – 3 tbsp
• Cloves – 1
• Cinnamon stick -1
• Fennel seeds – 1 tsp
• Curry leaves – few
• Salt – to taste
• Oil -2 tsp

Method:

• Wash and clean Mutton pieces.
• Heat a vessel. Add Curd, Mutton pieces, Salt, Onion, Turmeric powder, Chilli powder, Ginger garlic paste and allow mutton to cook well.
• Then heat Oil in a pan. Add Cinnamon, Cloves, Fennel seeds, Curry leaves and add this to the gravy.
• Grind Coconut in to a paste and add this to the gravy. Bring to boil once and remove from heat.

தேவையான பொருட்கள்:

• நண்டு – 1 கிலோ
• வெங்காயம் – 3 (பொடியாக வெட்டவும்)
• நாட்டுத் தக்காளி – 4 (பொடியாக வெட்டவும்)
• மிளகு – 1 டீஸ்பூன் (அரைக்கவும்)
• சீரகம் – 2 டீஸ்பூன் (அரைக்கவும்)
• சோம்பு – 2 டீஸ்பூன் (அரைக்கவும்)
• பூண்டு – 5 பல்
• புளி – 1 எலுமிச்சம்பழம் அளவு
• மிளகாய்த்தூள் – 2 டீஸ்பூன்
• மல்லித்தூள் – 3 டீஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்
• உப்பு, எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை:

• கடாயில் எண்ணெய் விட்டு வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி அரைத்த மசாலாவை வதக்கி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள் போட்டு நன்றாக வதக்கி புளியை கரைத்து ஊற்றி, தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு போட்டு நன்றாக கொதித்த பிறகு நண்டை போட்டு மூடிவிடவும்.
• நண்டு நன்றாக வெந்த பிறகு கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை போட்டு இறக்கி மூடி வைக்கவும்.