Ingredients:

• 4 large eggs
• 1/4 cup diced lean ham
• 2 cups diced crimini mushrooms
• 4 cups packed spinach leaves.
• 1/3 cup low fat cottage cheese
• 1/4 cup low fat shredded fontina cheese (or any low fat shredded cheese)
• 3/4 cup quinoa flour
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp curry powder
• Crushed red chilies to taste
• 1/2 cup crumbled feta cheese
• 2 tsp sliced green onions
• 1 tbsp Olive oil + enough to grease the muffin cups

Method:

• Preheat the oven to 400F.
• Wash and drain the spinach leaves. Place in a microwave safe bowl and heat on high for 2 minutes. Place the leaves in a colander, and press with the back of a spoon to remove the moisture.
• Heat oil in a non-stick pan, and saute the ham till brown. Remove and keep aside. Add the diced mushrooms and saute till soft. Add the curry powder and mix well. Cook till mushrooms starts to brown and all the moisture is gone.
• In a large bowl, break the eggs and beat well till frothy. Add the cottage cheese, fontina cheese, quinoa flour,baking powder, salt and crushed red chilies and mix well to combine.
• Gently fold in the sauteed mushrooms, spinach, ham, green onions and feta cheese into the batter.
• Grease a silicon muffin pan with olive oil. Pour the batter into the muffin cups till the cups are nearly full. Sprinkle some shredded cheese on top.
• Bake in the pre-heated oven for 30 minutes till the muffins are firm and slightly browned.
• I used a mini muffin pan, and two of these were perfect for breakfast. These stayed fresh in the refrigerator for 5 days. I am sure these will stay fresh for a week at least. If you make more, you might want to freeze some. I used the reheat setting on my microwave to heat these up, and they turned out nice and warm. I had these with some non-fat plain yogurt, sour cream will work as well.

Ingredients:

• Basmati rice-1 cup
• Water-2 cup
• Ghee-2 tsp
• Oil-3 tbsp
• Salt –to taste
• Egg-3 nos
• Big onion –1 chopped lengthwise
• Green chilly-1 slit lengthwise
• Capsicum-1 chopped lengthwise
• Spring onions-for garnishing
• Pepper-1 tsp Coarsely grained
• Soya sauce-1 tsp

Method:

• Soak the rice in a little water for some time,then wash and strain it.Fry the rice in the ghee and pressure cook with two cups of water.
• Beat the egg in a bowl and fry in the pan with little oil ,make it as a poriyal – masala scrambled egg.
• Take a big pan ,add 2 tbsp oil and add onion ,green chilly, capsicum and sauté for a while.
• Then add rice,soya sauce,scrambled egg and sauté.
• Atlast add pepper powder ,spring onions and serve.

தேவையான பொருட்கள்:

• முட்டை – 4
• கறிவேப்பிலை – 10
• இலைமிளகு – 2 டீஸ்பூன்
• சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
• சோம்பு – அரை டீஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்
• சின்ன வெங்காயம் – 5
• உப்பு – அரை டீஸ்பூன்

செய்முறை:

• முட்டையை உப்பு போட்டு அவித்து, மேல் தோலை உரித்து பாதியாக வெட்டி வைக்கவும்.
• முட்டை தவிர மற்ற பொருட்கள் கெட்டியாக நைசாக அரைத்த கலவையை முட்டையின் மேல் தடவி இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைத்து, தோசைக் கல்லில் போட்டு எண்ணெய் விட்டு திருப்பிப் போட்டு எடுக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• முட்டை – 6
• வெங்காயம் – 5
• பச்சை மிளகாய் – 3
• கறிவேப்பிலை – தேவையானது
• மஞ்சள் தூள் – கால் டீஸ்பூன்
• மிளகுத் தூள் – அரை டீஸ்பூன்
• நாட்டுத் தக்காளி – 4
• மிளகாய்த் தூள் – ஒன்றரை ஸ்பூன்
• கொத்தமல்லி – தேவையான அளவு
• உப்பு – தேவையான அளவு
• எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை:

• முட்டையை அடித்து, அதில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தில் கால் பகுதி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, மஞ்சள் தூள், மிளகுத் தூள், உப்பு ஆகியவற்றை போட்டு நன்றாக கலந்து குழிப்பணியாரச் சட்டியில் விட்டு எடுக்கவும்.
• அல்லது சின்ன கிண்ணத்தில் எண்ணெய் தடவி முட்டைக் கலவையை ஊற்றி ஆவியில் வேக வைத்து ஆறிய பிறகு எடுக்கவும்.
• பிறகு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு சோம்பு தாளித்து மீதியிருக்கும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு போட்டு வதக்கி உப்பு, மிளகாய்த் தூள் போட்டு சுருள வதக்கி அரை டம்ளர் தண்ணீர் விட்டு கலந்து ஒரு கொதி வந்தவுடன் அவித்த முட்டைக் கலவையினை போட்டு ஒரு கொதி வந்தவுடன் கொத்தமல்லி தூவி விடவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• முட்டை – 3
• சின்ன வெங்காயம் – 10 – 15
• பச்சை மிளகாய் – 1
• மிளகுத் தூள் – அரை ஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள் – கால் ஸ்பூன்
• நெய் – அரை ஸ்பூன்
• கருவேப்பிலை – சிறிது
• உப்பு – தேவையான அளவு
• எண்ணெய் – தேவையான அளவு

செய்முறை:

• முட்டை நன்கு நுரை வரும் வரை அடித்து வைக்கவும். வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கருவேப்பிலை ஆகியவற்றை பொடியாக வெட்டி வைக்கவும்.
• கடாயில் எண்ணெய் சிறிது ஊற்றி வெட்டி வைத்துள்ள வெங்காயம், மிளகாய் இவற்றைப் போட்டு வதக்கி அதை அடித்து வைத்துள்ள முட்டையுடன் சேர்த்து உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகுத் தூள் கலந்து முட்டைக் கலவை தயாரித்து ஊற்றி நன்கு கிளறினால் முட்டை பொடிமாஸ் ரெடி.

Ingredients:

• Eggs- 5
• Onion- 1 (medium)
• garlic- 3 pods
• ginger- 1″
• green chilli – 1
• corriander leaves- small fistful
• curry leaves- few
• mint leaves- 5 or 6
• Tomato- 1 (big)
• turmeric- 1/4 tsp
• sambar powder- 1/4 tsp
• Some curry powder- 1/2 tsp (I used sakthi chicken masala for an added flavour)
• cloves- 2pattai (cinnamon stick) – 1″
• jeera seeds- 1 tsp
• fennel seeds – 1 tsp
• salt- as required

Method

• Boil eggs and peel off the shell. Cut them in halves and set aside.
• Heat 2 tsp of oil in a kadai and fry the onions, ginger, garlic, chilli, corrinader leaves, curry leaves and mint until the onion turns into a pale brown color and becomes soft.
• Finally add the tomatoes and saute until completely mashed.
  Switch off the gas and allow it to cool.
• Grind it all to a smooth paste.Heat one tbsp of oil in a kadai and fry cloves and cinnamon stick. Next add the ground paste , turmeric , sambhar powder and curry powder.
• Add required salt. After 5 mins add the cumin-fennel powder and a cup or more of water.
• Bring to a nice boil.Slip in the eggs slowly and carefully mix well .
  Test for seasonings and switch off the gas until the gravy reaches the desired consistency. Finally add some corriander leaves and mix.