Ingredients:

• 4 large hard-boiled eggs
• 2 medium sized potatoes skinned and cubed
• 1/4 cup thinly sliced shallots
• 1 tsp thinly sliced ginger pieces
• 1 tsp garlic pieces
• 2 small green chilies slit
• 1/2 tsp red chilli powder
• 1 tbsp coriander powder
• 1/4 tsp cumin powder
• 1/4 tsp turmeric powder
• 1/4 tsp black pepper powder
• 1/4 tsp freshly ground garam masala (cardamom + fennel seeds + cloves + cinnamon)
• 3/4 cup coconut milk
• 1 tsp vinegar
• 1 tbsp oil
• salt to taste

Method:

• Heat oil, and add the shallots, green chilies, ginger and garlic pieces and saute till the shallots start to brown.
• Mix the red chili, coriander, cumin, turmeric and black pepper powders with a little water to make a paste. Add the paste to the pan, and fry on medium heat till the spices are aromatic and oil starts to separate.
• Add the potatoes and mix well. add 1 cup of water and bring to a boil. Reduce the heat to medium and add the coconut milk and vinegar. Cook covered till the potatoes are soft. Add the garam masala and salt and mix well.
• Cut the eggs in half, or make large slits on the eggs, and place them in the gravy. Make sure the eggs are completely immersed in the gravy, use a spoon to pour some over the eggs. Simmer for a couple of minutes and remove from the heat.

Ingredients:

• Potato – 2 (small sized)
• Cauliflower – 3/4 of medium size flower
• Onion – 1
• Mustard seeds and Urad dal – 1/2 tspn
• Cumin seeds – 1/2 tspn
• Curry leaves – a sprig
• Coriander powder – 2 tspns
• Chili powder – 1/2 tspn
• Salt – to taste
• Oil
• Coriander leaves – few (optional)

Method:

• Cut Potato into small cubes. Cut cauliflower into small florets and clean this in hot water. Slice onion length-wise. Keep all this aside.
• Cook Potato cubes with little salt till they are tender. Don’t over cook them.
• Heat oil in a pan. Add Mustard seeds, Urad dal and Cumin seeds. Once the seeds splutters, add Onion and Curry leaves, fry till it turns into golden brown.
• Add Cauliflower florets and fry till it turns into light brown.
• Add Coriander powder and Chili powder, fry till the smell of masala goes off.
• Add very little water and Salt to it. Cover and cook the cauliflower florets.
• Once the cauliflower florets are almost cooked, add cooked Potato cubes and mix with the masala, stir this for 2 to 3 minutes.
• Finally garnish with coriander leaves if you like.

Ingredients:

• Potato – 2
• Onion – 1
• Sauf(perunjeeragam) – ½ tspn
• Garlic – 3-4 pieces
• Chili powder – 1 to 2 tspns (As required)
• Turmeric powder – a pinch
• Oil and salt – As required

Method:

• Cut Potato and onion into small pieces.
• Heat the required Water to cook the potatoes in a pan.
• Add the Potatoes, Chili powder, Turmeric powder and Salt into the Water and close the pan with a lid.
• Cook till the Potatoes are half cooked. If there is any remaining water drain it and keep aside. Try to avoid more water to cook Potatoes so that no need to drain the extra water.
• Grind Garlic and Sauf in a blender and keep aside.
• Then heat 2 to 3tspns of Oil in a pan. Add the grounded mix of Garlic and Sauf and fry for 1 to 2 minutes.
• Then add the finely chopped Onion to the pan and fry till the Onion becomes golden brown in color.
• Finally add the half cooked Potatoes and fry till the Potatoes are tender and crisp. If required add some more Salt and chili powder while frying the potatoes.

தேவையான பொருட்கள்:

• உருளைகிழங்கு – 1/4 கிலோ
• வெங்காயம் – 1
• தக்காளி – 1
• கருவேப்பில்லை – 4 இலை
• பச்சை மிளகாய் – 2
• கொத்தமல்லி – சிறிதளவு
• மஞ்சள் தூள் – 1/4 தே.கரண்டி
• மிளகாய் தூள் – 1/2 தே.கரண்டி
• தனியா தூள் – 1/2 தே.கரண்டி
• புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு
• உப்பு – 2 தே.கரண்டி

தாளிக்க:

• கடுகு – 1/2 தே.கரண்டி
• வெந்தயம் – 1/2 தே.கரண்டி
• எண்ணெய் – 1 தே.கரண்டி
• சோம்பு – 1/2 தே.கரண்டி

அரைக்க வேண்டியவை :

• தேங்காய் – 1/4 முடி
• பூண்டு – 3 பல்

செய்முறை:

• முதலில் உருளைகிழங்கினை தோல் நீக்கி பெரிய பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி கொள்ளவும்.
• வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியினை அரிந்து கொள்ளவும். பச்சை மிளகாயினை இரண்டாக கீறி வைக்கவும்.
• புளியினை 3 கப் தண்ணீருடன் சேர்த்து நன்றாக கரைத்து கொள்ளவும்.
• பிறகு புளி தண்ணீருடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கரைக்கவும்.
• முதலில் கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு தாளித்து பின் வெந்தாயம் அதன் பின் சோம்பு போடவும்.
• பிறகு வெங்காயம், கருவேப்பில்லை சேர்த்து வதக்கவும்.
• பின் தக்காளி மற்றும் உருளைகிழங்கினை சேர்த்து நன்றாக கிளறி 3 நிமிடம் வதக்கவும்.
• பின்னர் இத்துடன் புளி கரைசல் மற்றும் பச்சை மிளகாயினை சேர்த்து நன்றாக வேகவிடவும்.
• இப்பொழுது தேங்காய் மற்றும் பூண்டுடன் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் நன்றாக மைய அரைத்து கொள்ளவும்.
• உருளைகிழங்கு நன்றாக வெந்தபிறகு இந்த அரைத்த தேங்காயினை சேர்த்து நன்றாக கொதிக்கவிடவும்.
• கடைசியில் கொத்தமல்லி தூவவும்.
• இப்பொழுது சுவையான உருளைகிழங்கு காரகுழம்பு ரெடி.

Ingredients:

• Potato (boiled) – 1 1/2 cup (cut in to cubes)
• Kasuri methi or methi chopped – 1 cup
• Chilly powder – 1/2 tsp
• Coriander powder – 1/2 tsp
• Turmeric powder – 1/4 tsp
• Asafoetida powder – 1 pinch
• Fennel seed powder – 1/2 tsp
• Sugar – 1/4 tsp
• Lime juice – 2 tbsp
• Salt – to taste
• Oil – 2 tbsp
• Cumin seed – 1/4 tsp

Method:

• Heat oil in a Pan and add cumin seeds, when it starts spluttering, add asafoetida powder along with boiled potato cubes.
• Next add turmeric powder, chilly powder and coriander powder. Mix well.
• Add kasuri methi and keep close it with a lid for 2 minutes. Sprinkle sugar and serve hot.