தேவையான பொருட்கள்:
- கோழி (எலும்புடன்) – 3/4 கிலோ
- வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியது – 1
- தக்காளி, பொடியாக நறுக்கியது – 1
- கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி
- கடுகு, சீரகம், உளுந்து, கடலை பருப்பு – தாளிக்க
- மிளகாய் வற்றல் – 10
- தனியா – 1 மேஜைக்கரண்டி
- மிளகு – 2 தேக்கரண்டி (விரும்பினால்)
- பட்டை, லவங்கம்
- கசகசா – 1 தேக்கரண்டி
- ஏலக்காய் – 1 (விரும்பினால்)
- தேங்காய், பொடியாக நறுக்கியது – 1/4 கப்
- மஞ்சள் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
- உப்பு
- பூண்டு – 5 பல்
- சோம்பு – 1/2 தேக்கரண்டி (விரும்பினால்)
செய்முறை
- கடாயில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் மிளகாய் வற்றல், தனியா, மிளகு எல்லாம் தனி தனியாக வறுத்து வைக்கவும்.
- இதில் பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், சோம்பு, கசகசா, தேங்காய் சேர்த்து நைசாக அரைக்கவும்.
- பாத்திரத்தில் 1 குழிக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் தாளிக்கவும்.
- இதில் வெங்காயம், பூண்டு போட்டு வதக்கவும்.
- நன்றாக வதங்கியதும் தக்காளி சேர்த்து குழைய வதங்கியதும், கோழி துண்டுகள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து பிரட்டவும்.
- தண்ணீர் இல்லாமல் மூடி வேக விடவும். (கோழி விடும் நீரில் வெந்தால் குழம்பு ருசியாக இருக்கும்)
- இதில் அரைத்த விழுது, தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து எண்ணெய் திரண்டு வரும்வரை கொதிக்க விடவும்..
- கடைசியில் எண்ணெயில் வறுத்த கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி சேர்த்து 2 நிமிடம் விட்டு எடுக்கவும்.
