Ingredients:

• Chicken .. 1/2 pound boneless skinless breasts cut into bite size pieces
• Onion .. 1 medium cut lengthwise
• Tomato .. 1 medium cubed
• Capsicum/green bell pepper .. 1/2 cut into long stripes
• Green chilli .. 3 silted
• Powders .. 1/2 tsp turmeric,1/4 tbsp red chilli,1/2 tsp meat/chicken pwd,1/2 tsp black pepper,1 pinch red color(optional),salt
• Cilantro/Corriander leaves .. 3 or 4 stripes finely chopped
• Oil

Method:

• Heat oil in a kadai,add onions,green chilli’s,capsicum/bell pepper saute till all are little fried say for 3 to 4 mins.Add chicken,all pwds,coat all the masala well with the chicken.
• Cook for 2 minutes then add tomatoes and cook covered at medium high for 8 to 10 minutes.By this time chicken will be cooked well(since it is boneless skinless,chicken cooks fast).
• If not cook for more time.Garnish with cilantro and serve.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி (எலும்புடன்) – 3/4 கிலோ
• வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியது – 1
• தக்காளி, பொடியாக நறுக்கியது – 1
• கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி
• கடுகு, சீரகம், உளுந்து, கடலை பருப்பு – தாளிக்க
• மிளகாய் வற்றல் – 10
• தனியா – 1 மேஜைக்கரண்டி
• மிளகு – 2 தேக்கரண்டி (விரும்பினால்)
• பட்டை, லவங்கம்
• கசகசா – 1 தேக்கரண்டி
• ஏலக்காய் – 1 (விரும்பினால்)
• தேங்காய், பொடியாக நறுக்கியது – 1/4 கப்
• மஞ்சள் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
• உப்பு
• பூண்டு – 5 பல்
• சோம்பு – 1/2 தேக்கரண்டி (விரும்பினால்)

செய்முறை

• கடாயில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் மிளகாய் வற்றல், தனியா, மிளகு எல்லாம் தனி தனியாக வறுத்து வைக்கவும்.
• இதில் பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், சோம்பு, கசகசா, தேங்காய் சேர்த்து நைசாக அரைக்கவும்.
• பாத்திரத்தில் 1 குழிக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் தாளிக்கவும்.
• இதில் வெங்காயம், பூண்டு போட்டு வதக்கவும்.
• நன்றாக வதங்கியதும் தக்காளி சேர்த்து குழைய வதங்கியதும், கோழி துண்டுகள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து பிரட்டவும்.
• தண்ணீர் இல்லாமல் மூடி வேக விடவும். (கோழி விடும் நீரில் வெந்தால் குழம்பு ருசியாக இருக்கும்)
• இதில் அரைத்த விழுது, தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து எண்ணெய் திரண்டு வரும்வரை கொதிக்க விடவும்..
• கடைசியில் எண்ணெயில் வறுத்த கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி சேர்த்து 2 நிமிடம் விட்டு எடுக்கவும்.

Ingredients:

• 800-900 gms of Chicken (10-12 Medium Pieces)
• 1 Medium Onion
• 1 Small Tomato
• 3 Green Chillies
• 1 tsp Garlic Paste
• 1½ tsp Dhania (Coriander) Powder
• ½ tsp Haldi (Turmeric) Powder
• ½ Chillie Powder
• ½ tsp Nutmeg Powder*
• ½ cup Curd
• 4 tbsp Oil
• Salt to taste

Method:

• Clean the chicken piecesSlice the oinion, chop the tomato and slit the chillies.Now in a pan heat the oil and add the onions. Fry till translucent.
• Now add the green chillies and the tomatoes.Then add the garlic paste, coriander powder, turmeric powder and the chille powder.
• Add a little water and salt and fry the masala well.Once dry, add a little more water and stir till oil starts separating.Now add the nutmeg powder and the curd. Stir and cook till oil separates.
• Then add the chicken pieces and the remaining salt as per your taste.Stir and cook the chicken pieces on high flame along, till all the water evaporates from the gravy and it becomes completely dry.
• Add a cup of water, stir and cover kadai with a lid. Simmer and let the chicken cook until soft.Uncover the lid and keep the heat on till the excess water evaporates and oil starts to separate from the gravy.
• Remove from flame and serve hot.

Ingredients:

• 1 medium sized whole chicken (about 2 lb)
• 1.5 tbsp red chili powder (or substitute with cayenne pepper)
• Salt to taste
• 1 tbsp vinegar
• 1 tbsp olive oil
• For the stuffing:
• 20-30 whole peeled chestnuts (see note)
• 2 cups shallots thinly sliced
• 2 tbsp minced garlic
• 1/2 cup dry white wine
• 1 tsp olive oil
• 2 bay leaves
• 1/2 tsp red chili powder
• 1 tbsp thyme
• salt to taste

For the gravy:

• 1/2 cup diced onions
• 1/2 cup diced tomatoes
• 1/4 tsp ginger paste
• 1/2 tsp red chili powder
• 1/2 tsp coriander powder
• 1 cup hot water

Method:

• Clean and dry the chicken, remove as much skin as you can without breaking the chicken. Make a paste of the chili powder, salt and vinegar and apply liberally on the chicken inside and out. Marinate in the refrigerator for about 3 hours or more.
• Place a large roasting pan or a large oven-proof pan on the stove, heat 1 tbsp oil, and brown the chicken on all sides. Remove the chicken from the pan and keep aside.
• Add more oil to the pan if necessary, and add the whole peeled chestnuts. Cook for about 8 minutes, stirring occasionally. Add the shallots, garlic and bay leaves to the pan and mix well.
• Add the chili powder and salt and saute for about three minutes. Add the white wine and thyme and cook till the wine is reduced down to a glaze. Remove from the heat.
• Stuff the chicken with the chestnut mixture, and tie the legs with a kitchen twine to secure the stuffing.
• Pre-heat the oven to 425F.
• In the meantime, prepare the gravy. Add a little more oil to the pan, if needed, and add the diced onions and saute till onions are soft. Add the red chili powder and coriander powder and saute till the spices start to brown. Add the ginger paste and saute a bit more.
• Now add the diced tomatoes, mix well and cook till the tomato pieces are cooked. Add the hot water and salt and boil till the gravy is medium thick.
• Place the stuffed chicken back into the pan, and pour some gravy over the chicken with a spoon, if it is too thick, rub some over the chicken with the back of the spoon.
• Roast the chicken for 20 minutes breast side down. Keep some hot water ready. Turn the chicken over, baste with the juices from the pan (if the juices have dried out, add some hot water to the pan.) and roast for an additional 40 minutes, basting the chicken every 15 minutes.
• Remove from the oven and let it cool a bit. Untie the chicken and scoop out the chestnut stuffing into a bowl. Cut the chicken into eight pieces and serve with the chestnuts and lemon wedges on the side.
• Note: It is really tough to peel the fresh chestnuts, because the inner skin sticks to the nuts when raw. Make a small opening on the skin with a sharp knife, and cook the chestnuts in the microwave on high for 3 minutes. Let it cool a bit, not completely, the skin will come off easily when hot.

Ingredients:

• 1/2 lb boneless, skinless chicken
• 1.5 tbsp all purpose flour
• 1 tsp red chili powder (cayenne pepper)
• 1/2 tsp cumin powder
• salt to taste
• 1 egg
• 1/4 cup chopped shallots/onions
• 2 tbsp chopped green chilies
• 2 tbsp chopped garlic
• vegetable oil for deep frying

Method:

• Cut the chicken into tiny pieces, tinier the pieces, crispier the end result.
• Mix the flour, chili powder, cumin powder, salt and enough water to make a thick paste.
• Beat the egg in a separate bowl.
• Pour the beaten egg over the chicken pieces and mix well to coat all the pieces with the egg.
• Add the flour and spice paste to the chicken pieces and mix well to coat the chicken pieces evenly.
• Heat oil and deep fry the chicken pieces in batches till golden brown.
• Remove and drain on paper towels.
• Mix the chopped onions, garlic and green chilies with a little salt and fry till crispy in the same oil. Drain on paper towels to remove the oil.

தேவையான பொருட்கள்:

• நாட்டுக் கோழி கறி – ஒரு கிலோ
• சி.வெங்காயம் – 100 கிராம்
• தக்காளி – 2
• பட்டை, கிராம்பு, இலை, அன்னாசிப் பூ – தாளிக்க
• எண்ணை – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
• கறிவேப்பிலை – 2 கொத்து
• உப்பு – ஒன்றரை டேபிள் ஸ்பூன்

அரைக்க:

• சோம்பு – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
• சீரகம் – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்
• மஞ்சள் பொடி – ஒன்றரை டேபிள் ஸ்பூன்
• பூண்டு – 6 பெரிய பல்
• இஞ்சி – 5 கிராம்
• வர மிளகாய் -15
• மல்லி விதை – இரண்டரை டேபிள் ஸ்பூன்
• தேங்காய் துருவல் – மூன்று டேபிள் ஸ்பூன்
• கசகசா – ஒரு டீ ஸ்பூன்

செய்முறை:

• முதலில் கோழிக் கறியை சிறிய துண்டங்களாக நறுக்கி அரை டேபிள் ஸ்பூன் மஞ்சள் பொடி பிசறி வைக்கவும்.
• சீரகம், சோம்பு, ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் மஞ்சள் பொடி, இஞ்சி, பூண்டு சேர்த்து தனியாக விழுதாக அரைக்கவும்.
• மிளகாய், மல்லியை தனியாக விழுதாக அரைக்கவும்,
• தேங்காய் துருவல், கசகசா தனியாக விழுதாக அரைக்கவும்.
• வெங்காயத்தை இரண்டாகவும், தக்காளியை நான்காகவும் நறுக்கவும்.
• இப்போது கோழிக் கறியை நன்றாக நான்கு முறை தண்ணீர் ஊற்றி கழுவவும்.
• அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணை ஊற்றி தாளிக்க வைத்துள்ளவற்றைப் போட்டு வதக்கவும்.
• வாசனை வந்ததும் கறிவேப்பிலை, வெங்காயம் போட்டு சிவக்க வறுக்கவும்.
• பிறகு கோழிக்கறியை போட்டு ஐந்து நிமிடம் வதக்கி பின் தக்காளி சேர்க்கவும்.
• ஐந்து நிமிடம் வதக்கிய பின் நான்கு டம்ளர் தண்ணீர், மஞ்சள் & சோம்பு விழுது, உப்பு சேர்த்து பத்து நிமிடம் கொதிக்கவிடவும்.
• பின் மிளகாய், மல்லி கலவை சேர்த்து பத்து நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.
• பின் தேங்காய் விழுது சேர்த்து பத்து நிமிடம் கொதிக்க விட்டு இறக்கவும்.