Ingredients:

• Raw Rice – 2 cups
• Coconut Milk – 1 cup
• Big Onion – 1
• Lemon Juice – 1 teaspoon
• Turmeric Powder – 1/4 teaspoon
• Salt – 1 teaspoon or as per taste

To grind:

• Pudina leaves – 2 cups
• Coriander leaves – 1/2 cup
• Green chillies – 2 to 3 Nos
• Fresh ginger – 1″ piece
• Garlic cloves – 2 Nos

For seasoning:

• Oil – 4 tablespoon
• Cinnamon stick – 2 small pieces
• Cloves – 2 Nos
• Cardamon – 2 Nos
• Bay Leaf – A small piece
• Fennel seeds (Sombu) – 1 teaspoon

Method:

• Wash and soak the rice in water for about 15 minutes.Chop the onion.
• Grind Pudina, Coriander leaves, green chillies, ginger and garlic to a fine paste.Put a pressure cooker on the stove and add the oil.
• When it is hot add cinnamon stick, cloves, cardamom, bay leaf and fennel seeds. Add chopped onion and fry till it become transparant.
• Add Pudina leaves paste, turmeric powder and salt and stir fry for few minutes.
• Drain the excess water from rice and add to the seasoning. Mix well. Add coconut milk and three cups of water (Total measure of coconut milk and water together should be four cups).
• Stir once again and close with lid.Pressure cook it for three whistles.When it is cooled, add lemon juice and mix gently.
• Garnish with few fresh Mint leaves and lemon wedges.Serve hot

Ingredients:

• Basmati Rice – 2 cups
• Green Peas – 1 cup
• Jeera – 2 teaspoons
• Bay leaves – few
• Ghee – 4 tablespoons
• Salt – 1 teaspoon or as per taste

Method:

• Soak rice in water for about 15 minutes.
• In a pressure cooker put the ghee and heat it.
• Add jeera and bay leaves and fry for a while. Then add green peas and stir fry for few seconds. And then add soaked rice and 4 cups of water along with salt.
• Mix well. Close with lid and pressure cook for two to three whistles.

Ingredients:

• Basmati Rice – 1 1/2 cups
• 2 red onions chopped finely
• 3 tomatoes – blanched & pureed
• 1 carrot – cut into thin sticks
• 1 potato – peeled & cut into thin sticks
• 1 cup cauliflower florets
• 1 green bell pepper – chopped
• 1/2 cup green peas – fresh/frozen
• 2 green chillies – slit lengthwise
• 2 bay leaves
• 1 tsp cumin seeds
• 1/2 tsp turmeric powder
• 1 tsp Garam masala
• Salt as per taste
• 2 tbsp Desi ghee/oil
• Chopped cilantro/fresh coriander – for garnish
• 2 tsp lemon juice

To Grind:

• 1 small red onion
• 2 tbsp grated coconut – fresh/frozen
• 2 tsp ginger-garlic paste
• 4-5 dry red chillies
• 2 tsp coriander seeds
• 1 tsp cumin seeds
• 2 tsp fennel seeds/saunf
• A small stick of cinnamon
• 4 cloves
• 4-5 black peppercorns
• 4 green cardamoms
• 1 star anise

Method:

• Clean Basmati rice in several changes of water. Drain & keep aside for about 15 minutes. Heat a tsp of ghee in a frying pan & fry the rice till fragrant. This takes about a minute.
• Pressure cook rice or cook on stove top with water in the proportion of 1:1 or 1:1.25 depending on the quality of rice, such that each grain is separate. Set aside & allow it to cool completely.
• Grind all the ingredients mentioned in the list into a smooth paste adding little water.
• Heat Ghee in a large wok, add cumin seeds, bay leaves, turmeric powder & green chillies. allow them to sizzle & add chopped onions. Fry onions till they turn pink.
• Add chopped carrots, potatoes & saute for a while. When half done add cauliflower florets, bell peppers & green peas one by one until cooked. The vegetables should retain their crunch.
• Add pureed tomatoes & bring the mixture to a boil. Add lemon juice & salt as per taste.
• Add rice & Garam Masala & fluff with fork & garnish with chopped cilantro/coriander leaves.

Ingredients:

• Rice ( Basmati) – 1 cup
• Onion – 1
• Tomato – 3
• Cinnamon – 1 inch stick
• Cloves – 2
• Brinji leaves – a small leaf
• Fennel seeds – ½ teaspoon
• Curry leaves – a sprig
• Ginger garlic paste – ½ spoon
• Turmeric powder – a pinch
• Masala powder or Chili powder – ½ to 1 spoon (depends on the spiciness of the Chili powder)
• Salt – to taste
• Ghee or Oil- as required

Method:

• Cook rice with Salt and keep it aside.
• Slice Onion lengthwise and Chop Tomato into small pieces. Keep them aside.
• Heat Oil or Ghee in a pan. Add Cinnamon, Cloves, Brinji leaf and Saffron. Once it started sizzling add Curry leaves and Onion.
• Fry Onion till it turns into golden brown. Add Ginger garlic paste and fry till the raw smell goes.
• Add Turmeric powder, Masala powder or Chili powder, Salt and fry till the raw smell of masala goes. Add little salt since we’ve already salt to the rice.
• Add chopped Tomatoes and fry till it becomes soft. Mash Tomatoes while you saute it.
• Add the cooked Rice now and mix well with masala and Tomato mix. Remove from heat.

Ingredients:

• Prawns – 1/2 kilo
• Onions – 3
• Green chillies – 8
• Ginger – 1 Inch piece
• Garlic – 15 small pods
• Somph – 2 Teaspoon
• Cinnamon – 1/2 Inch piece 2
• Cloves – 6
• Ghee – 200 gms
• Turmeric powder – 1/2 Teaspoon
• Coconut – 1
• Pulao rice – 1/2 kilo
• Cashewnuts – 50 gms (25)
• Pudhina (mint leaves) – 1 Large bunch
• Bay leaves – 2
• Cardamom – 3
• Salt – To taste

Method:

• Wash and clean prawns well. Mix with the turmeric powder and 1 teaspoon salt and boil for 10 minutes till well cooked remove and keep.
• Fry green chilies in 2 teaspoons of ghee.
• Then grind and keep.Crush, ginger, garlic, somph, cinnamon and cloves, using a little water and keep aside.
• Grate the coconut, extract milk to make up 1 litre of coconut milk keep aside.Clean pudhina (mint) take the leaves and keep.
• Heat a heavy bottom vessel, put the ghee, then the cinnamon leaves and cardamom, then put the cashewnuts, fry till golden brown in colour.
• Then add cut onions.
• Fry the onions for a while add ground green chillies, fry and then add the crushed masala. Fry well, add the coconut milk, salt and turmeric powder.
• Cover and let it boil.When the mixture is boiling, add well cleaned pulao rice.
• Cover and cook till rice is half cooked.Then add cooked prawns, cook on low fire and keep the vessel covered with a little hot charcoal on top.Keep stirring slowly from time to time till the pulao is done.

தேவையானப்பொருட்கள்:

• அரிசி – 1 கப்கத்திரிக்காய் – 4 (நடுத்தர அளவு)
• பெரிய வெங்காயம் - 1
• கடலைப்பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
• உளுத்தம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
• கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
• நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• கறிவேப்பிலை – சிறிது
• உப்பு – 1 டீஸ்பூன் அல்லதுதேவைக்கேற்றவாறு

வாங்கி பாத் பொடி செய்வதற்கு:

• காய்ந்த மிளகாய் – 2 அல்லது 3
• தனியா – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
• கடலைப்பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
• உளுத்தம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
• பட்டை – 1 சிறு துண்டு
• கிராம்பு – 2
• தேங்காய்த்துருவல் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
• உப்பு – 1/2 டீஸ்பூன்எண்ணை – 2 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

• ஒரு வாணலியில் 2 டீஸ்பூன் எண்ணை விட்டு, அதில் மிளகாய், தனியா, கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, பட்டை, கிராம்பு ஆகியவற்றை தனித்தனியாக வறுத்து எடுக்கவும்.
• கடைசியாக தேங்காய்த்துருவலைப் போட்டு வதக்கி எடுத்து ஆற விடவும். வறுத்தெடுத்த பொருட்கள் எல்லாம் ஆறியவுடன் உப்பைச் சேர்த்து நன்றாகப் பொடி செய்துக் கொள்ளவும்.
• அரிசியை வேக வைத்து சாதமாக்கிக் கொள்ளவும்.வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கவும்.
• கத்திரிக்காயை நீள வாக்கில் மெல்லியதாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.
• ஒரு வாணலியில் நெய்யை விட்டு சூடானதும் அதில் கடுகு போடவும். கடுகு வெடிக்க ஆரம்பித்ததும் கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்து சிவக்க வறுக்கவும்.
• பின்னர் அதில் கறிவேப்பிலை மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்கவும் வெங்காயம் வதங்கியவுடன், கத்திரிக்காய், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்துக் கிளறி விட்டு, அடுப்பை சிறு தீயில் வைத்து காய் வேகும் வரை வதக்கவும்.
• பின் அதில் வாங்கி பாத் பொடியைத்தூவிக் கிளறவும். கடைசியில் சாதத்தைச் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கி வைக்கவும்.
• பொரித்த அப்பளம், வடவம் அல்லது சிப்ஸ் சேர்த்து சாப்பிட சுவையாயிருக்கும்.