தேவையான பொருட்கள்:
- பாசுமதி அரிசி – 1 1/2 கப்
- கோழி – 1/2 கிலோ (எலும்போடு பெரிதாக வெட்டிவைத்தது)
- வெங்காயம் – 1 (பெரிதாக நறுக்கியது)
- தக்காளி – 1 ( பொடியாக நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய் – 5
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
- தேங்காய் பால் – 1 1/2 கப்
- தண்ணீர் – 1 1/2 கப்
- கொத்தமல்லி, புதினா – 1/2 கப்
- தயிர் – 1/2 கப்
- எண்ணெய் – 100 மில்லி
- நெய் – 3 தேக்கரண்டி
- உப்பு
- மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
- மிளகாய் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
- கரம் மசாலா தூள் – 1/4 தேகரண்டி
- பட்டை
- லவங்கம் – 5
- பிரியாணி இலை – 1
- ஏலக்காய் – 3
செய்முறை:
- கோழியுடன் பாதி தயிர், மஞ்சள் தூள், பாதி உப்பு சேர்த்து கிளறி ஊறவிடவும்.
- அரிசியை கழுவி 20 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். தேவையான பொருட்களை எடுத்து தயாறாக வைக்கவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய், 2 தேக்கரண்டி நெய் விட்டு காய்ந்ததும் பட்டை, பிரியாணி இலை, லவங்கம், ஏலக்காய் போட்டு பொரிய விடவும்.
- இதில் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.
- பாதி வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
- இதில் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து குழய வதக்கவும்.
- இத்துடன் மீதமிருக்கும் தயிர், மிளகாய் தூள், மீதம் உப்பு, கொத்தமல்லி, புதினா சேர்த்து கிளறி 3 நிமிடம் வைக்கவும்.
- நன்றாக குழைந்து மிளகாய் தூள் வாசம் போனதும், ஊற வைத்துள்ள கோழியை சேர்த்து வேக விடவும்.
- கோழி வெந்ததும் தேங்காய் பால், தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.
- கொதி வந்ததும் அரிசியை சேர்த்து மூடி முக்கால் பாகம் வேக விடவும்.
- இப்போது அதன் மேல் கரம் மசாலா தூள் தூவி, ஒரு தேக்கரண்டி நெய் சேர்த்து சிறுந்தீயில் 10 – 15 நிமிடம் தம் போடவும்.
- சாதம் முழுதாக வெந்ததும் இறக்கி விடவும். சுவையான செட்டிநாட்டு கோழி பிரியாணி தயார்.
